蒸饅頭不放鹼面可以嗎 用酵母發麪後如何放鹼
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最近每週都做包子,今天想來做幾個饅頭試試,聽說蒸饅頭要放鹼面,想問一下蒸饅頭不放鹼面可以嗎?用酵母發麪後如何放鹼?
蒸饅頭不放鹼面可以嗎
可以的。
一般只有用老面來做饅頭的時候纔要放鹼,因爲老面中不是隻有酵母菌還有有酸性的醋酸菌,用老面做饅頭的時候要放一些鹼來中和這個酸性。若是用酵母菌發酵的麪糰是可以不用放鹼的,酵母菌是無菌環境培養的,沒有雜菌存在,酵母發酵出來的麪糰一般不會發酸,從而也不需要用鹼來中和酸。
饅頭的鹼多發黃能吃嗎
能吃。
饅頭的鹼放多了還是可以吃的,只是味道可能會有一點影響。做饅頭的時候鹼放太多蒸出來的饅頭確實會發黃,因爲鹼太多會與澱粉反應,使澱粉產生降解,會生成一些有色基團,吃起來還可能會有點澀澀的味道,還是可以吃的,不會對人體健康造成影響。
用酵母發麪後如何放鹼
正常情況下用酵母發麪後是可以不用放鹼的,因爲酵母中含有少量的小蘇打,這樣直接用酵母做會更加方便。若是用酵母發酵的時間太長了,會產生一些酸性物質,麪糰就會發酸,這時候就需要加一些鹼來中和酸性,可以將鹼先融化在水中,然後分次將鹼水倒進麪糰中,揉多次將其揉均勻即可。
蒸饅頭沒鹼面怎麼去酸
鹼面是用來去除酸味的調料,若是沒有鹼面,一般情況下是不能用其他食材代替的,一般用來中和麪粉的酸性,若是用多了也會影響到饅頭的口感。
有些人會用蘇打粉代替鹼面,其實這是不可行的,因爲蘇打粉是碳酸氫鈉,而鹼面一般是碳酸鈉,蘇打粉對染能生成氣泡,但是並不柔軟,所以若是蒸饅頭沒有鹼面還是建議去超市或便利店買一點鹼面回來,否則做出來的饅頭會有酸味的。
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