臘八蒜醃了十天還不綠是爲什麼 臘八蒜醃了十天還不綠怎麼辦
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臘八蒜是關於臘八節的傳統美食，是由大蒜醃製而成的，通常的臘八蒜都是綠色的，但是自己家醃製的大蒜泡了一個月也沒綠，那臘八蒜醃了十天還不綠是爲什麼？臘八蒜醃了十天還不綠怎麼辦？
臘八蒜醃了十天還不綠是爲什麼
醋放少了
大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的環境下才會與蒜酶發生反應進而導致大蒜變綠，而如果在醃製臘八蒜的時候醋放少了，那可能會導致臘八蒜一直不變綠。
溫度過高
臘八蒜變綠還要在低溫的環境下，只有低溫環境，蒜酶纔會進行催化發酵，如果溫度過高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不會變綠。
臘八蒜醃了十天還不綠怎麼辦
加醋
如果臘八蒜不變綠是因爲醋放少了，那就及時網壇子里加醋，最好是將讓米醋完全沒過蒜瓣，這樣醋酸才能更好是滲透到大蒜中。
移至低溫環境下
如果是因爲溫度原因導致臘八蒜沒有變綠的話，那可以將臘八蒜移至一個低溫的環境下保存，同時還要保持乾燥通風。
臘八蒜醃了一個月不綠還能吃嗎
能吃。
臘八蒜醃一個月沒變綠的話是可以吃的，只是吃起來的口感沒有變綠的好，導致臘八蒜沒有變綠的原因都很多種，比如溫度不夠、醋放少了等等，這樣元素會影響蒜酶的活性，而蒜酶是蒜瓣發生綠變的關鍵，但不管什麼原因，只要臘八蒜沒有發生腐敗，變質的情況，那就可以繼續食用。
怎樣醃臘八蒜又脆又綠
挑選好的食材
雖然醃製臘八蒜只需用到蒜瓣和醋兩種食材，但這種食材選對了醃臘八蒜成功的機率纔會更大，首先蒜瓣要挑選新鮮的、但蒜瓣不是特別大的，曬乾後的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要選擇米醋，米醋是釀造的食醋，醃製出來的臘八蒜口感更好。
保持低溫
臘八蒜在低溫的環境下蒜酶纔有活性，這樣蒜瓣才能變綠的快一些，所以在臘八蒜時要注意醃製時的溫度，溫度控制好後，臘八蒜也會變得更好吃。
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