陳醋泡臘八蒜能變綠嗎 臘八蒜怎麼泡綠得快
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看到很多人都用陳醋泡臘八蒜,那陳醋泡臘八蒜到底能不能變綠呢?臘八蒜又要怎麼泡才綠得快呢?讓我們一起來看一下吧。
能。
只要食醋用量夠、醃製溫度合適、大蒜品種好,臘八蒜就能變綠,所以使用陳醋也能將臘八蒜醃綠。只是陳醋本身顏色比較深,在醃製過程中會對臘八蒜造成一定的染色,這樣醃製而成的臘八蒜顏色會偏暗、偏黑。
如果想臘八蒜顏色更加翠綠,且綠得更快的話,建議使用米醋來醃製,米醋顏色淡,在醃製過程中不會對臘八蒜造成染色,這樣能讓臘八蒜更好的呈現出原本的顏色,這樣醃好的臘八蒜顏色十分翠綠。
醃製臘八蒜時儘量將其放在0-10攝氏度左右低溫醃製,因爲低溫能增加大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
在醃臘八蒜之前建議用刀將大蒜底部切掉,這樣方便醃製時醋酸能更好滲透入大蒜中間,能加快臘八蒜的醃製速度。
新蒜。
醃臘八蒜建議選擇新蒜,因爲新蒜質地更加清脆,不會有發芽或者受損的情況,像老蒜很容易出現發芽發黑的情況,會影響臘八蒜口感。且醃製臘八蒜對大蒜品種也有講究,最好是選擇紫皮蒜,因爲紫皮蒜蒜瓣小,醃製時更好泡透,大蒜更加入味,且紫皮蒜硬繃瓷實,用來醃製臘八蒜口感十分清脆。
可以。
對於平常喜歡喝酒的人來說,醃製臘八蒜的時候可以適量放一點白酒,這樣能讓醃製好的臘八蒜帶一股酒香味。同時酒精具有殺菌消毒的作用,加入適量白酒能延長臘八蒜的保存時間,能避免臘八蒜在醃製過程中出現腐壞、變質的情況。
但如果不喜歡喝酒或者時對酒精過敏則可以不放,這樣才能保留臘八蒜原汁原味的口感。
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