米酒長毛了還能吃嗎 米酒有點酸是怎麼回事
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冬天的時候人們是很喜歡做米酒吃的,在生活中很受歡迎,那米酒長毛了還能吃嗎?米酒有點酸是怎麼回事?
看情況。
生活中只要是經常製作米酒的人就會發現,製作米酒的時候很容易出現長毛的情況,這主要是因爲米酒需要發酵,發酵過程中比較容易滋生黴菌,其中白色的毛就是,這種情況的米酒是可以進行飲用的,不會對人體健康造成威脅。
但如果米酒長的白毛是黑色的或者具有黃色的菌斑,那麼這樣的米酒多半是滋生了細菌以及微生物引起的,是不可以再吃的,否則很容易加重人體腸胃負擔,導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生,對人體的健康造成威脅。
處理方法如下:
綜上所述可以知道,米酒發酵的時候會滋生黴菌,從而導致長白毛,這種情況下還是可以繼續吃的,並不會對人體健康造成威脅,當米酒進入發酵階段後,儘量不要打開蓋子或者攪動米酒,一段時間後白毛會自然消失。
其次就是要注意米酒發酵的溫度,米酒發酵的時候將周圍環境溫度控制在30度上下,也會加速白毛的消失。
主要考慮是以下原因導致的:
米酒發酵的時候變酸,很可能是溫度過高導致的,米酒的溫度過高,就會導致米酒在發酵的過程中滋生細菌以及微生物繁殖細酸類物質。
其次米酒製作過程中要是管理不當,那麼也會導致米酒發酸,因爲根黴菌過多的情況下,米酒中氧氣含量就會增加,從而會干擾米酒的酒化過程,部分酒精就會變成醋酸,導致米酒呈現出酸味。
很多人做米酒不知道米酒發酵好是什麼樣子,可以從以下幾點進行判斷:
米酒發酵的時候會加入酒麴或酵母粉,發酵好的米酒會具有濃郁的酒香味,一般根據時間判斷,米酒發酵時間在24-64小時左右,期間溫度要保持在30度左右。
其次就是發酵好的米酒,白米飯會變的柔軟,不像沒有發酵之前是比較硬的狀態,吃起來是香甜的。
最後就是發酵好的米酒會冒出水,沒有發酵的好的米酒是沒有水的比較幹,要注意發酵的米酒,要及時放冰箱冷凍保存,放置會導致米酒會繼續發酵。
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