葡萄酒發酸是怎麼回事 葡萄酒酸了怎麼處理
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葡萄酒是一種用新鮮的葡萄味主要原材料釀造而成的酒,富含維生素、單寧等成分,有很好的養生功效,但是有的人發現自己的葡萄酒喝起來發酸,那麼葡萄酒發酸是怎麼回事呢?
葡萄酒發酸可能是正常的。因爲葡萄裏天然含有蘋果酸,在發酵時還會自然產生的酒石酸、乳酸等孫興武之,這些都會爲葡萄酒帶來酸度。而葡萄釀成酒後,裏面的糖分都轉化成爲酒精,剩下的酸就明顯了。
如果是自己在家釀的葡萄酒,可能由於密封不佳、存放過久等原因,導致葡萄酒中的酒精轉化爲醋酸了,喝起了就會比較酸。反應方程式爲:2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。
如果是買回來的葡萄酒發酸,那麼可以靜置保存一段時間,物理降酸。
如果是自制的葡萄酒發酸,那麼極可能是產生的醋酸,則建議當成葡萄醋來使用,比如說用來做菜,或者勾兌成葡萄醋飲料飲用。
不一定。
紅酒是用葡萄爲原料,經自然發酵釀造出來的果酒,是葡萄酒的一種,評判一款葡萄酒的品質與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關,一瓶好的紅酒,應該是酒精、酸以及單寧相互協調平衡的結果。酒液中單寧含量越低,則酸度越明顯,質地輕薄,而單寧豐富的紅酒質地厚實,具有陳年能力,品質較佳。
理想儲藏溫度爲10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質。
理想儲藏溼度爲60%-75%。太乾會使的木塞乾燥,增加空氣進入葡萄酒的風險,造成漏液或氧化等現象。太溼會使木塞發黴,滋生黴菌的生長,不利於葡萄酒的儲藏。
光線容易造成酒的變質,尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
避免空氣中的異味進入到葡萄酒中,影響葡萄酒的品質。
平躺有利於木塞長期溼潤,使得與瓶身之間的貼合度高,避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟,因此,要避免將酒搬來搬去或置於經常震動的地方。
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