醃臘肉用粗鹽還是細鹽 醃10斤肉放多少鹽
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醃臘肉自然少不了鹽,那醃製臘肉的時候用粗鹽好還是細鹽比較好呢?醃10斤肉一般需要放多少鹽纔可以呢?讓我們一起來看一下吧。
粗鹽更好。
粗鹽和細鹽都可以用來醃製臘肉,但兩者先比粗鹽會更好,因爲粗鹽是通過蒸發海水或鹹湖水而獲得的,其加工過程較少,並且不含有碘,這樣更利於臘肉的醃製。像帶碘的細鹽更易受熱,光和風等影響,並且由於氧化和分解而變得無效,所以用細鹽醃製對環境會更加講究,此外過多食用帶碘的鹽對胃並不是很好。
三兩鹽。
製作臘肉的第一步就是用鹽醃製肉,醃製過程中鹽能慢慢滲透入臘肉中間,能使得臘肉吃起來更加有風味,同時鹽還具有殺菌反腐的作用,用鹽醃製能讓臘肉更好保存。但醃製臘肉對鹽的用量非常有講究,一般10斤肉放三兩左右鹽即可,也就是150g,如果鹽放太多會導致臘肉口感發鹹,同時鹽也不宜放太少,否則不利於臘肉的保存,其在醃製、晾曬過程中就容易出現發酸、發黴的現象。
在醃製臘肉的時候將鹽均勻的撒在肉表面,然後再用手均勻揉搓,這樣能加速鹽滲透入臘肉中間,能加速其醃製速度,幫助臘肉更快入味。
鹽抹好之後將臘肉密封好,這樣可以讓肉快速入鹽,但在密封前儘量將空氣擠出,這樣能加肉和醃料的接觸面。
醃製臘肉的時候還可以用刀背用適當的力度拍肉,可以放鬆肉纖維讓其快速入鹽。
如果是剛醃製的時候發現太鹹的話,可以多加一點肉進去,用多餘的鹽用來醃製新加的肉,這樣能中和臘肉的鹽分。
如果臘肉曬好後發現很鹹的話,吃之前可以先將臘肉煮一遍,這樣能稀釋臘肉當中的鹽分,吃起來口感就會更好。
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