一斤肉餡放多少鹽 一斤肉餡放多少水
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我們包餃子、包包子的時候最主要的內容物是肉餡,而肉餡的製作很多需要注意的地方,那麼一斤肉餡放多少鹽呢?
放鹽的小勺,三小勺就可以,如果口重,適當加些.
包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。特別是北方居民更是熱衷於餃子這種食品。餃子是一種歷史悠久的漢族民間小吃,深受老百姓的歡迎,漢族民間更有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成爲一種應時不可缺少的佳餚。
做包子,1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的:你一定要慢慢地加,一點一點加,同時順着一個方向攪拌,一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性,無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反覆多次(到肉餡快吃不進水時爲止),攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。
材料:
牛絞肉1磅/454克、雞蛋1個、薑末1大匙、醬油1.5大匙、料酒1.5大匙、香油2大匙、菜油2大匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白蘿蔔350克、香菜1小把切碎、蔥3-4根切碎。
做法:
1、將1-9料用筷子沿着同一個方向攪拌上勁,放冰箱備用。
2、將白蘿蔔去皮切成細絲,加1茶匙左右的鹽醃製10分鐘左右,然後擠出水分,切細。
3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿着同一個方向攪拌上勁即可。
大多數人在生活中做肉餡時,會先在肉末加油,然後加水,先加油,會導致油和水完全隔離,然後加水,很難滲透到肉裏,會導致肉餡非常缺水,無論是蒸、炸出來的肉餡都很乾。因此,在製作肉餡時,首先在肉餡中加水,然後加入油。
肉醃製後,因爲鹽的加入會導致肉中的大量水分流失,使肉餡在極度缺水的情況下,先向肉餡中加入一定量的水的話,既可以使肉餡的水分得到補充,使肉餡更加多汁,無論是用來包餃子,還是做丸子等食物,用這種方法來做肉餡,都不會出現乾柴的現象。
而加水一定要控制好,如果加多了,肉餡很容易出現發散的現象,適量就可以了。我們在做肉餡的時候,把醃製出來的水,不應該直接倒出來了,而是準備一個小碗來裝,看看醃製出來的水有多少,再準備等量的水倒入肉餡中,這纔是肉餡所需要的最佳水量。
最後在肉中加入適量的香油,用筷子攪拌均勻,使油牢牢地鎖定在肉中的水分,不讓它流失。
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