臘魚用什麼魚製作最好 醃臘魚十斤魚放多少鹽
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濃濃臘香,承載着幸福的味道,即使漂泊在外,還是懷念家鄉那一口臘魚的味道,但隨着時代的變化,如今會醃製臘味的年輕人越來越少了,想吃的時候直接買現成的,但臘味還是吃自己醃的更放心,鹹淡能自己掌握,下面就來說說製作臘魚的方法以及用料事項,趕緊來學學吧。
醃臘魚用鯉魚、草魚、鯿魚等最好。
醃製臘魚要選擇體型大,肉多肥美的魚,而且價格上不宜偏高,日常以鯉魚、草魚、鯿魚最適合,尤其是草魚,肉多刺少,肉質又細膩,價格還比較便宜,可以說是製作臘魚很好的選擇,醃出來魚風味濃,美味無比。
另外在挑魚的時候,大小以1-2斤比較合適,過大的魚醃製入味、曬乾等時間較長,容易出現腐臭變味的現象。
不要洗。
在醃製臘魚前,是不能清洗的,如果提前清洗的話,就失去了香味,而且魚肉遇到生水,反而容易滋生細菌,若是再加上沒有好天氣的話,清洗過的魚一旦醃製時間過長,就會發臭變質,因此醃臘魚只需將新鮮的魚處理乾淨裏面的黑膜和內臟,然後用乾毛巾把魚擦拭一遍即可進行醃製處理。
醃臘魚十斤魚應該放入2-4兩食鹽,大約在100-200克之間。
醃魚的時候,需要一層一層的放入,就是放入一層魚肉後,再放入一層食鹽,放好之後,醃製7-10天左右取出來晾曬,注意晾曬的時候,注意要選擇溫度較低的環境,如溫度過高,魚肉容易腐敗變質。
炒制更香。
準備一口鍋,保證其中無水無油,然後把花椒、八角、桂皮和鹽放進去,開小火進行翻炒,需要不停的攪拌它們,大約炒至10分鐘,等到把鹽炒至發黃,能聞到香料的香味的時候就可以關火了,將炒制好的鹽晾涼,裝進保鮮袋中用工具將其攆成細末,把炒制好的醃料均勻塗抹在魚上,裏裏外外都需要塗抹。這樣做出來的臘魚味道更香更好吃。
食材:草魚2條,乾紅辣椒5個,花椒15克,八角2個,桂皮1小塊,丁香2個,食鹽150克,白酒適量。
1、首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用,將其分別放入在料理機中,然後打成細碎狀,亦可一同打碎,然後打好的調料盛出來,混合均勻待用。
2、炒鍋取出來,保持無水無油的狀態,然後將食鹽放入在鍋中,同時再加上打碎的調料,小火開始慢慢翻炒,待將其中的香味炒出來,並且食鹽微微泛黃的狀態,說明調料炒好了關火冷卻。
3、草魚準備兩條,宰殺好後,一共是10斤的重量,宰殺好的魚不要清洗,如果表面太髒,可以用廚房紙巾擦一下,不要碰水,然後用白酒在草魚的表面塗刷一層,塗刷好之後。
4、將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除,在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料,注意每一個部分都需要塗抹上,不要落下了,然後將塗抹上食鹽的魚,裝入一個比較大的塑料袋子中。
5、然後將其放入一個帶蓋的大容器中,壓上一個重物,並且加上蓋子密封好,放在比較冷的地方,一共醃製7天的時間,差不多三天後就需要上下翻動一次,並且將其中的血水給倒出,密封好繼續醃製。
6、差不多7天的時候,便醃製好了,這個時候將其取出來,表面可以適當清洗一下,然後用鉤子掛住,放在陽臺上面風乾一兩天,然後轉至陰涼處風乾20天即可。
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