羊肉怎麼用鹽醃 醃羊肉放多少鹽
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羊肉在秋冬季節是受人們喜歡的一種食物了,因爲羊肉可以幫助我們禦寒,在冬季食用時好不過的了。
1、原料整理:先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2、幹醃:將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻,用手擦塗於條肉的周圍,平擺於缸內醃3天。
3、溼醃:取出後用乾布擦去肉上的水漬,再用剩下的鹽2.5千克製成滷液,將肉溼醃15天,滷液要浸沒醃肉,每5天翻缸1次,取出瀝乾,即爲成品。
醃製一斤羊肉,一般放10-20克的鹽,塗抹均勻即可進行醃製。醃羊肉的表面潔淨而略溼潤,顏色鮮豔,呈黃褐色,無脂肪,食之清香可口,鹹度適中,沒有腥羶氣味。
羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
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