牛肉是順着紋路切還是逆着紋路切 炒牛肉怎麼做才嫩
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牛肉的營養價值以及食用價值都是很高的,很多人喜歡吃,牛肉做的好壞,和切牛肉好壞有很大關係,那麼牛肉是順着紋路切還是逆着紋路切?炒牛肉怎麼做才嫩?
逆紋路切。
牛肉是從牲畜上面取得的肉,是生活中常見的肉類之一,是直接第三大消耗肉品,其中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質,營養價值以及食用價值很高,具有一定脾胃、益氣盤、強筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比較多,韌性大、纖維粗,而牛肉筋腱是順着肉的纖維夾雜在中間的,如果順着纖維切,筋腱就會完整保留在肉裏,導致做出的牛肉就不好吃,所以切牛肉要逆着紋理切纔好。
具體如下:
牛肉有橫紋和順紋之分,牛肉塊頭一般比較大,通常肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋,肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。
一般切牛肉需要橫紋直切,讓牛肉更容易入味且口感更滑軟,切牛肉片的時候要逆着牛肉的紋路切,切牛柳的時候要順着牛肉的紋路切。
橫切是橫着紋理切肉,讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋,切出的肉片紋路會呈現井字狀,像是一格格的方塊,排列成遍佈的油花,會把肌肉纖維切斷,讓肉容易一口咬斷。
細好。
仔細觀察會發現,生活中的牛肉紋理有粗有細,很多人不知道哪種好,但其實牛肉紋路細的會比較好,因爲紋路越細,說明牛肉口感越嫩,口感也會比較順滑;而紋路粗的牛肉,口感會比較老,也就是人們常說的老牛肉,口感比較差,很少人喜歡吃,所以牛肉紋理細的要比較好一些。
具體做法如下:
材料:牛肉、生薑、啤酒、發酵粉、食鹽、香蔥、辣椒、老抽。
做法
1、先把牛肉洗淨,逆紋切成薄片,然後把姜削皮切絲、辣椒洗淨切絲。
2、然後把牛肉放進碗裏,加適量啤酒和生薑,攪拌均勻後醃製大約5分鐘。
3、五分鐘後將牛肉撈起來用清水清洗乾淨,這樣是爲了把牛肉中的血水充分洗掉。
4、再將牛肉放入盛有少量發酵粉的碗中,攪拌均勻,同樣倒入少量的啤酒和鹽中,再然後醃製5分鐘。
5、之後在鍋中加入油,油溫七成熱的時候,放入姜和蔥,還有剁碎的辣椒。
6、炒香後把醃牛肉放到鍋裏炒熟,接着倒入少許啤酒燉煮片刻。
7、最後加入鹽和醬油,炒勻後加入適量的老抽調味,翻炒均勻即可出鍋。
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