牛肉哪個部位最嫩最好吃 牛肉哪個部位烤着吃嫩
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生活中有很多人喜歡吃牛肉,但卻不知道牛肉其實也是分有很多部位的,那麼牛肉哪個部位最嫩最好吃?牛肉哪個部位烤着吃嫩?
牛裏脊。
要知道牛肉不同部位的肉質是不一樣的,其中裏脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位,因爲牛裏脊的脂肪含量比較低,這個部位是牛肉中運動量最少的、也是最嫩的部位,含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質,營養價值比較高,深受人們的喜愛和歡迎,所以牛肉中牛裏脊的肉質是最好最嫩的。
牛眼肉。
一般情況下烤肉都要具有嚼勁、鮮嫩纔會好吃,因此烤牛肉可以選擇牛眼肉,牛眼肉是牛前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質比較細嫩,蛋白質以及脂肪含量較高,口感香甜多汁;適合烤、煎烤。
牛裏脊。
要知道牛裏脊是牛肉中最嫩的,來源於牛背部的柔嫩瘦肉,其中含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質,營養價值比較高,比較適合小孩吃,所以小孩要吃牛肉,一般建議選擇牛裏脊比較好。
前胸肋骨。
一般牛肉的前胸肋骨肉質結實,油脂含量比較多,屬於牛肉高級肉的一種,其次由於肋脊部的運動量較少,所以這裏的肉質比較細嫩,大理石油花布均勻,非常適合以煎肋脊部位,燒烤過程中油脂會滋滋地流出,也是牛肉中最貴的一個部位。
一般牛裏脊的肉皮特點比較鮮明,通常肉皮上可以看到一些紅點,有紅點的相對來說就次一點兒,沒有紅點是最好的。
新鮮的牛裏脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色,而稍微次一點兒的牛裏脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒,缺乏正常的新鮮牛裏脊肉所應該有的光澤,所以看新鮮的牛裏脊的脂肪部分,通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。
正常情況下新鮮的牛裏脊肉具有吸引人的光澤,相對來說紅色更加的均勻,看起來比較養眼;質量不好的牛裏脊,顏色表現會重一些,並且不均勻。
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