排骨蒸多久才熟 蒸排骨要不要焯水
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最近肉頻繁漲價,都吃不起肉了,老是吃些素菜,想改善一下伙食,就買了一些排骨來吃,想做個廣式蒸排骨,第一次嘗試,不知道排骨要蒸多久才熟呢?
根據情況決定。
一般單獨蒸排骨的話,排骨是比較容易熟的,用普通蒸鍋只需蒸15分鐘就能熟,要是排骨搭配芋頭等食物一起蒸,而芋頭屬於比較難熟的食物,加上蒸的時候食物分量也比較多,就需要延長蒸制時間,大約蒸25-30分鐘才能軟糯熟透,不要蒸久了,否則肉質會變得乾硬老柴嚼不動。
用高壓鍋蒸的話能熟。
一般蒸300-500克的切段肋排,在蒸鍋內水開之後需要再蒸10-15分鐘才能熟透;如果用高壓鍋蒸排骨的話,從下鍋開始計時,10分鐘即可蒸熟,而且這樣蒸好的排骨骨肉易分離,肉質細嫩多汁好吃。
不用焯水。
焯水雖然可以有效的去除排骨的腥味,但焯水後排骨基本就熟了,排骨的肉遇熱縮緊,後續進行排骨的醃製就不容易入味,蒸出來的排骨不僅味道不好,而且肉質也較硬,建議下鍋蒸之前參考以下處理做法:
1、排骨斬斷,充分清洗乾淨,洗去血水,再撈出控幹水分,洗排骨的時候可以加一勺麪粉,麪粉具有很強的吸附力,可以清洗的更乾淨。
2、然後放入清水中,加少許料酒浸泡十五分鐘左右去腥,再撈出瀝乾水分備用。
3、加入薑末、蒜末、1勺澱粉、1小勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、少許胡椒粉,充分抓均勻,密封冷藏醃製半小時以上,醃的越久越入味。
不用額外在排骨裏放水。
蒸排骨的鍋裏是需要放水蒸的,一般水的量以不超過蒸盤爲宜,不能放太多,否則會冒出來流到排骨中,導致蒸好的排骨溼黏水多,然後利用水蒸氣的加熱作用蒸熟排骨,蒸汽在遇鍋蓋的過程中會凝結部分水分滴入排骨碗裏,通常蒸好的排骨是會自帶部分肉汁的,無需額外添加水分。
大火蒸。
排骨用大火在短時間內蒸好,不僅可以更少的流失其中的營養物質,而且還能減少排骨水分的流失,從而提升排骨的鮮嫩口感,要是用小火持續蒸的話,排骨不容易熟,蒸的時間也較久,肉質就會蒸老變硬,導致嚼不動,味道也不夠鮮美軟嫩好吃。
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