蛋炒飯一粒一粒訣竅 怎麼把軟溼的米飯變幹
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蛋炒飯是生活中常見的一種食物,很多人喜歡吃,同時也會做,但不同的人做出來的蛋炒飯是不一樣的,那麼蛋炒飯一粒一粒訣竅?怎麼把軟溼的米飯變幹?
蛋炒飯最重要的一個步驟就是米飯,煮出來米飯的好壞,直接影響蛋炒飯的質量,一般蛋炒飯的米飯硬度要適中,不宜太軟也不宜太乾,因爲太軟炒出來的蛋炒飯黏在一起,太硬時又會影響蛋炒飯的口感。
和米飯一樣雞蛋也是蛋炒飯的靈魂,想讓蛋炒飯炒出來粒粒分明,想要在冷飯中拌入蛋黃液,並用手採用抓取的方式,將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液,這樣米飯外包覆有蛋液,飯粒拌熟時,蛋液會在飯粒外形成保護層,從而炒出來的蛋炒飯粒粒分明。
炒蛋炒飯的時候火候是很重要的,因爲火候決定了蛋炒飯炒出來的口感以及賣相,一般建議在炒配料時可以使用較小的火侯,在拌勻翻炒飯粒時再使用大火,因爲要是一種使用小火會導致蛋炒飯水分蒸發慢,影響口感,一直用大火又可能會導致蛋炒飯變糊,因此炒蛋炒飯要把握火候。
延長保溫時間。
要是在家做的蛋炒飯必將軟溼,那麼主要是水放多了導致的,這時候不需要着急,可以讓米飯保溫一段時間,因爲米放在保溫時,水分會慢慢蒸發,從而幫助解決米飯軟溼的情況,一般建議保溫10-15分鐘左右,具體可根據米飯的軟溼程度決定。
很多人在炒蛋炒飯的時候會將米飯和雞蛋分開炒成型,然後再一起翻炒,雖然這種做法沒有錯,但會在一定程度上影響雞蛋和米飯一起入味,一般將米飯放冷,分成一粒一粒的,然後將雞蛋打進去,將其攪拌均勻炒制,這樣可以既可以使雞蛋和米飯充分融合,還可以使炒出來的蛋炒飯粒粒分明。
1、首先把米洗淨。
2、然後加適量水分,米和水的比例是1﹕1.2~1.4左右。
3、之後可以往其中加一些油以及食醋,各自兩小。
4、最後將其放進電飯煲煮熟,再燜5分鐘作用即可。
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