雞蛋餅翻面就爛怎麼辦 怎麼將雞蛋餅完整翻面
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雞蛋餅的味道鹹香,營養豐富,在家也可以自己做,非常方便,但是有的人做雞蛋餅翻面就爛怎麼辦呢?
如果是用煎雞蛋餅,在鍋底微熱的時候,需要在鍋上刷油,只需要刷上一層薄薄的油,不要出現多餘的油在鍋底上,這樣就能夠避免蛋餅粘鍋,避免翻面的時候餅爛了。
一些新手或者廚藝不太好的人,在剛開始嘗試煎雞蛋餅的時候,不妨把餅攤厚一些,避免翻面的時候蛋餅破了。
如果雞蛋餅的破口在餅中間,可以用倒少量的雞蛋液在餅上,補上窟窿。
1、雞蛋餅一面煎好後想翻面,新手可以用鍋蓋蓋在鍋上面,然後把鍋反一個方向就翻好了,最後用盤子翻正然後放入鍋中,這樣翻面雞蛋餅不會破。
2、煎蛋雞餅時用小火,大火容易煎糊。
3、做煎餅的麪糊一定要充分攪勻,直到看不見面疙瘩爲止,這樣煎餅口感纔會好。
1.麪粉沒用對:如果煎雞蛋餅用的低筋麪粉,就比較容易做爛,因爲低筋麪粉的筋度差,韌性低,做出來的雞蛋餅稍微受到外力破壞容易破掉。建議改用中筋麪粉做雞蛋餅。
2.攪拌不均勻:如果雞蛋餅的糊糊沒有攪拌均勻,裏面還有面粉顆粒,做出來的雞蛋餅就容易不平整、易破。建議多攪拌一下,麪粉最好過一下篩。
3.粘鍋:如果做雞蛋餅的鍋子不好或者油放少了,就容易粘鍋,粘鍋了餅就容易破了。
雞蛋攤餅食材比例:麪粉150g,水約300ml,雞蛋2個,鹽適量,油20g,荵花適量。
做法:
1.把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麪粉攪和,麪粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩,再醒幾分鐘。
2.開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麪糊從中間倒下去,倒下去的麪糊不規則向四周散開,證明麪糊太稠了,在麪糊裏再加水。
3.調稀後的麪糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麪糊也很快流動。
4.看麪糊表面變顏色及搖晃鍋時麪糊已經不動了,就可以翻面煎了。
5.翻面後繼續煎一會就可以出鍋享用了。
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