澱粉和小蘇打一樣嗎 怎樣區分小蘇打和澱粉
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澱粉和小蘇打都是我們生活中常見的食物,都具有較高的營養價值以及食用價值,適量食用對人體的健康具有一定好處,但很多人不能區分它們,那麼澱粉和小蘇打一樣嗎?怎樣區分小蘇打和澱粉?
不一樣。
澱粉是一種高分子的太水化合物,主要有直鏈澱粉以及直鏈澱粉兩大類,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,主要用於做菜時勾芡食物,使菜餚變的融滑可口。而蘇打粉又被稱作碳酸氫鈉,是一種化學原料,屬於發酵類添加劑,蒸饅頭、麪包等食物時用的,是不可以用來勾食物的,所以澱粉和小蘇打是不一樣的。
1、小蘇打是一種水溶性物質,而澱粉一般是不溶於水的,所以要想很好的區分小蘇打和澱粉,那麼可以往其中加適量水,能溶解的是小蘇打,不能溶解的是澱粉。
2、小蘇打在水中是不耐熱的,一般情況下在固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解,而澱粉具有較好的耐熱性。
3、小蘇打的主要成分是碳酸鈉,遇酸宜溶解,所以可以小蘇打和澱粉中加入適量的鹽酸,一般情況下有氣泡產生的是小蘇打,沒現象的是澱粉。
可以。
小蘇打和澱粉這兩者之間並不存在相剋的成分,其中澱粉是主要是用來勾芡食物的,而小蘇打是在食物製作過程中就添加的,這兩者之間並不妨礙,所以一般情況下只要是不刻意澱粉和小蘇打一起食用,那麼都是可以的。
一般來說是不需要加澱粉的。
薯條主要是土豆製成的,而土豆中本身就含有一定量的澱粉,直接炸就可以了,土豆中的澱粉含量已經足以使薯條變脆了,要是添加太多的澱粉,那麼反而容易導致薯條不脆,並且還容易黏在一起。
材料:小麥澱粉、麥粉、細白糖、鮮酵母。
做法:
1、先將鮮酵母粉溶於適量的清水。
2、然後把小麥澱粉、麥粉混合、加入細鹽、鮮酵母水揉成粉團,醒發1小時。
3、之後將其做成饅頭胚放入籠屜繼續醒發30分鐘左右。
4、最後鍋內放入清水大火煮開,放入籠屜蒸15分鐘即可。
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