泡打粉和小蘇打的區別 小蘇打能代替泡打粉嗎
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在製作蛋糕的配方中,經常會看到需要使用泡打粉,很多人還不太瞭解泡打粉,那麼泡打粉和小蘇打的區別是什麼呢?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式爲NaHCO3,是一種鹼性晶體,碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸,碳酸受熱分解產生二氧化碳和水,常用於製作饅頭等食品,可以讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。
也可以用來去除油污,還可以用來治療胃酸過多的症狀。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應,有一部分會釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。常用來製作各式蛋糕、西餅等。
不建議替代。
泡打粉中除了小蘇打之外,還加入了某些酸性粉、玉米粉等,屬於中性粉,而蘇打粉是帶鹼性的,所以兩者是不能夠相互替代的。用小蘇打做出來的戚風蛋糕、全蛋海綿蛋糕等,可能會顏色顯綠,還會有濃重的鹼味,也不那麼蓬鬆。
如果家裏沒有泡打粉,可以考慮加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物,這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質,從而釋放二氧化碳氣體,起到和泡打粉差不多相同的膨脹效果。
做蛋糕沒有泡打粉,也可以選擇不用泡打粉的配方,比如說將雞蛋白打發之後和麪粉、雞蛋糊混在一起,打發了蛋白中含有大量的空氣,可以起到令蛋糕蓬鬆的作用。
萬不得已的情況下還可以使用小蘇打,但是小蘇打做出來的蛋糕並不好吃,不夠蓬鬆,還有一股鹼味。
泡打粉:泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉:酵母是一種具有發酵功效的菌類,常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成,是一種活性菌。
泡打粉:泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成,化學成分反應都很快,因此,泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉:酵母是一種發酵菌類,其發酵作用起效很慢,並且還受溫度等多種條件影響。
泡打粉:泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳,因此,這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌,再加水揉好,幾乎十幾分鍾即可發酵完成,用冷水和溫水都可。
酵母粉:酵母的活性受溫度影響很大,因此,酵母發酵需用溫水,在發酵時還需在麪糰中流空隙,促進酵母發酵。
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