澱粉和芡粉是一樣的嗎 芡粉可以代替澱粉嗎

澱粉和芡粉是我們生活中比較常聽到的詞，但是由於澱粉種類太多，很容易混淆，那麼澱粉和芡粉是一樣的嗎？

澱粉和芡粉是一樣的嗎

澱粉和芡粉是不是一樣的，需要從兩個角度看，以下：

定義上

澱粉是一個總稱，其有飲食方面的澱粉，也有用於工業方面的澱粉，而芡粉是指的飲食方面的澱粉，是在烹調的時候勾芡用的澱粉，所以從這一方面來說，澱粉是涵蓋了芡粉這類澱粉，不屬於同一種東西。

餐飲上

若是澱粉和芡粉在餐飲上來比較的話，這一般視爲同一種東西，澱粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多種的，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等，可以根據自己的需求選擇。

芡粉可以代替澱粉嗎

根據實際情況來定。

在飲食方面來說，芡粉和澱粉指的是同一種東西，所以芡粉是可以代替澱粉來使用的，具體選用哪種澱粉還是需要根據實際需求來做選擇。

但若是澱粉是指的工業用的澱粉或者其他方面的澱粉的話，芡粉是不可以用來代替澱粉的，其功效和作用完全不一樣的。

其次就是類似於功能性澱粉這類，對於人體有一定的保健作用和生理作用的澱粉，也是不可以用芡粉來代替的，所以需要根據實際情況來做調整。

家裏沒有澱粉用什麼代替

沒有辦法代替。

家裏若是沒有澱粉的話，也就是我們所說的芡粉，是沒有辦法利用其它的東西來代替的，因爲澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，其水解後得到的產物是單糖，作用於菜品中呈現的效果是不一樣的。

澱粉其實製作起來也是很簡單的，若是在有條件的情況下，可以利用馬鈴薯，將其切碎包裹起來放入水中浸泡一晚上，其部分澱粉就會沉入水底，這種澱粉水乾燥後就是我們馬鈴薯澱粉，可以用於菜品中的。

勾芡用什麼澱粉最好

生粉。

在製作食物上最爲常見的勾芡澱粉是生粉，而且生粉一般用法爲兩種，一種是加入到調料中攪拌均勻，再加入到菜品中，這種比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一種就是單純使用生粉水，這種比較適合用於炒菜。

所以說生粉在飲食方面來說是比較適合的，可以適用於各種菜品的烹飪方式，同時也是最容易購買到的一種澱粉，所以會比較推薦生粉。