新鮮的雪裏蕻怎麼保存 焯水的雪裏紅怎麼保存
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雪裏蕻是一種常見的醃製蔬菜食材,它葉片粗糙細長,鮮吃味道有些苦澀,青草味道較重,買來的新鮮的雪裏蕻放着很容易壞,不知道這新鮮的雪裏蕻要怎麼保存好呢?
在保存雪裏蕻的時候,可以在葉片上灑點水,然後將其用紙包裹起來,頸部朝下放置在冰箱內進行冷藏即可,不過建議雪裏蕻不宜放置時間過長,買回家後最好立即食用。最好還是食用新鮮的比較好,或者是放在冰箱裏冷藏,最好不要放置時間太久。
拿個保鮮袋裝起來,密封冷藏。
新鮮的雪裏紅有一股辣味,焯水後可減輕其辣味,而且新鮮的雪裏紅就像野菜一樣,不好吃,焯水之後在口感會比較好,不能吃辣的要提前焯水,因爲突如其來的辣味也會搶到喉嚨,而且他沒焯水之前的口感和野菜一樣,焯過水後口感也就沒那麼的硬,還嫩嫩的,很新鮮。
材料:雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩
醃製方法:
1、外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。
2、曬過的雪裏蕻放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
3、取一把雪裏蕻,撒入鹽和花椒揉搓均勻,所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
4、每天把雪裏蕻上下倒2次,倒2天,使雪裏蕻吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。
5、將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊,醃雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
小貼士:
1、先晾曬以後再洗,菜葉自不會破碎。
2、放入花椒味道更香。
3、加入白酒,雪裏蕻可以長期保存而不會變質。
4、鹽的用量只能多不能少,醃菜的罈子一定要無水無油,否則醃菜會腐爛。
材料:雪裏蕻、粗鹽、水(比例爲20:1:1.6)10斤雪裏蕻、0.5斤粗鹽、約400ML水
醃製方法:
1、摘掉雪裏蕻的黃葉,將雪裏蕻洗淨;
2、洗淨的雪裏蕻掛起來晾曬1天,直至曬蔫(找個大晴天開始操作);
3、粗鹽+水,大火煮開,轉小火煮至粗鹽完全融化,離火晾涼;
4、將曬蔫的雪裏蕻緊密地碼放在罈子裏,壓緊;
5、上面壓上石塊;
6、將晾涼的鹽水倒入,將壇口密封,於陰涼處醃製30天。
小貼士:
1、雪裏蕻選擇莖葉粗壯,新鮮,黃葉少的菜。
2、整鹽的用量只能多不能少,醃菜的罈子一定要無水無油,否則醃菜會腐爛。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製,忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、醃製菜品會有亞硝酸鹽,含量的高峯期一般爲10~15天。高峯期過後再食用,比較安全。
5、如果沒有粗鹽,細鹽也可以,細鹽直接灑在雪裏蕻上就可以。
雪裏紅中的抗壞血酸的數量是很多的,這種物質的活性很強,從而加入氧化還原的過程,促使大腦中的氧含量大大的提高。使得人的疲憊感大大的降低,有提神醒腦的作用,很適合在夏季食用,保證人的精神面貌。
人的身體很容易就會發生細菌的感染,而適量的食用的雪裏紅,就可以很好的預防細菌的感染。這是因爲雪裏紅可以抑制毒素的活躍,從而促使傷口快速的癒合,避免炎症的發生。也杜絕了其它疾病的產生。
雪裏紅本身就具備了一種特殊的氣味,可以促進腸胃的消化,還能刺激人的食慾,沒有胃口的時候,就可以適量的吃一些雪裏紅。
雪裏紅中的胡蘿蔔素十分豐富,從而可以有效的預防夜盲症,還能提高人的視力。很適合兒童和老年人食用。同時它所含的纖維素,可以加速腸胃的蠕動,促進食物的消化,有效預防便祕。
雪裏紅還有減肥的功效,它可以加速體內廢棄物的排出,從而減輕身體的壓力,並且雪裏紅中的維生素、礦物質含量豐富,不但利於減肥,還有利於改善皮膚的狀態,很適合女性朋友食用。
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