怎樣去掉竹筍的澀味 冬筍如何焯水
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竹筍是人們喜愛的山珍之一,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。吃竹筍對人體有很多好處,那麼怎樣去掉竹筍的澀味?
用黃酒來浸泡冬筍的話,也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀,然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右,浸泡結束後再用清水對其進行沖洗,沖洗乾淨後,澀味基本就祛除了,做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外,用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的,這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外,還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的,也是把新鮮的冬筍剝皮後切好,放入盆中,然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後,把鹽水倒掉,最後用清水對冬筍進行沖洗,沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水,通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了,這種方法是比較簡單也是比較常用的。
1、把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀,清洗乾淨。
2、放入鍋裏面煮,水燒開後煮一刻鐘左右。
3、把冬筍撈起來,放到清水裏面浸泡,每隔三小時換一次清水。
4、如果筍片切得比較薄的話,那麼一般一天左右就可以食用了,不過冬筍切成的片比較厚,那麼要兩天左右,通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。
冬筍一般人羣均可食用。
1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;
2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食;
3、冬筍性寒 老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經期不適合食用。
做法:
1.裏脊肉切絲,加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制;
2.冬筍切絲、加鹽焯水;
3.蔥薑蒜熗鍋,放肉絲滑散後,加入筍絲;
4.倒入魚香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻;
6.勾薄芡,大火收汁;
7.加少許鹽、雞精調味,出鍋。
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