醬鴨脖怎麼做才能做的好吃 鴨脖怎麼處理乾淨
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醬鴨脖很多人都喜歡吃,可以當休閒小零食食用,也可以用來當下酒菜,而且它的做法也是很簡單的,自己買回新鮮的鴨脖子,配上相關調料就可以輕鬆製作了,那麼醬鴨脖怎麼做才能做的好吃呢?
材料:鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、老抽、生抽、鹽。
做法:
1.將鴨脖完全清洗乾淨,去掉鴨脖上的皮以及上面附帶的顆粒物質,這些都是鴨的淋巴器官,清洗乾淨以後可以用廚房紙巾吸乾鴨脖上的水分。
2.將吸乾水分的鴨脖連同蔥姜、料酒、食鹽一起攪拌均勻,可以幫助去除鴨脖上的腥味。
3.將醃製好的鴨脖在冷水鍋中掉水,去除掉水出來的血抹,當血抹不繼續流出的時候可以取出鴨脖。
4.在鍋內加入適量的油,當油溫熱了以後,加入提前準備好的香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒小火炒香。
5.再將鴨脖放入鍋內繼續翻炒幾下,然後加入適量的清水、兩勺老抽、一勺生抽以及適量的食鹽繼續煮。
6.先用大火煮開以後水,然後再轉小火繼續煮,大約30分鐘即可關火取出鴨脖。
7.將鴨脖放置在乾淨的盤子中,當鴨脖冷卻以後就可以切成小塊裝盤了。
鴨脖部位有很多的毛、淋巴器官等等,這些都是不能吃的,因此在製作醬鴨脖之前需要將這些完全的處理乾淨。我們可以採取用熱水燙的方式,注意水不要太熱,不然水溫太熱,鴨毛反而不易拔落。在清洗的時候在水中添加一些食鹽,再用熱水燙一下就可以輕鬆拔下鴨毛。
材料:蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、麪粉5.5kg、食鹽12kg。
做法:
1.將準備好的胡豆清洗乾淨,去掉胡豆的外殼,然後放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫,當胡豆完全冷卻時取出連同麪粉放入到一個容器內,將胡豆與麪粉均勻的攪拌。
2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天。
3.這時胡豆已經長出黴斑,將長出黴斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內,注意每天攪拌。
4.注意觀察當胡豆顏色變成紅褐色時,繼續加入鮮辣椒以及食鹽,再密封進行發酵,注意每天進行攪拌,一般這個過程需要持續3-5個月。
5.做醬是一個漫長的過程,如果想醬發揮到最佳,需要一年的時間。
做法:鴨脖切段,燒開水,倒入鴨脖,在次燒開,放2湯匙二鍋頭。鍋裏放油,煎鴨脖到兩面金黃,放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙,兌半碗開水,大火燒開調入1茶匙鹽,小火燜20分鐘,大火收汁,放點辣椒粉、花椒粉翻勻,關火放點雞精即可。
做法:鴨脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小時,控幹鴨脖子水份,加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克,醃製1小時。鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。鍋裏放油,下入桂皮,大料,花椒和幹辣椒翻炒出香味,倒入啤酒和清水,開鍋後下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。放入鴨脖子,開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘,關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
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