拔絲地瓜用什麼糖最好 拔絲地瓜熬糖用水還是用油

地瓜一般就是我們常說的紅薯，拔絲地瓜也就是拔絲紅薯，它是以地瓜和白糖爲主要食材製成的一道甜菜，那麼拔絲地瓜用什麼糖最好呢?

拔絲地瓜用什麼糖最好

拔絲熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分爲白砂糖，綿白糖，製作拔絲就應該選擇綿白糖，裏面含有一定的轉化糖，能夠抑制在熬糖漿的過程中出現晶體，影響到拔絲的效果。炒糖漿所用的傳熱介質不一樣，方法也是不同的，可以採用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一樣的優點以及缺點，大家就可以根據自己的喜好來選擇製作拔絲熬糖，一定要有耐心，也應該懂得掌握火候。

拔絲地瓜熬糖用水還是用油

拔絲地瓜熬糖的方法分爲水熬和油熬兩種，其實都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點油，加不加油這個憑個人喜好。加入白糖的時候要多一點，然後加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會沸騰並出現很多大泡沫，隨着水份的減少，糖汁會越來越稠，粘度也越來越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。

拔絲地瓜熬糖要多長時間

拔絲地瓜關鍵步驟就是熬糖，如果控制不好就拔不出來絲。一定要把握好火候，看糖熬到顏色加深，糖汁翻起小白泡時，便要立即撤火。另外，如果出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。

拔絲地瓜怎麼做不粘牙

材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗乾淨，去掉皮，然後用滾刀切成大小均勻的小塊。

2.往鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱，加入地瓜塊。

3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時，以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜，如果能夠輕鬆的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜從鍋裏撈出，然後把油瀝乾待用。

4.將鍋裏的油倒出，不要刷鍋，留下少許油，然後倒入白糖適量。之後用小火加熱，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖慢慢融化。注意糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊，然後快速翻炒均勻。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，然後取出裝在抹上香油的盤子即可。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底。u