爲什麼茄子發苦 茄子發苦怎麼辦
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昨晚我老婆給我炒了一個茄子豆角,但吃着味道是帶有苦味的,這是什麼原因導致的呢?苦味茄子到底能不能吃呢?茄子發苦要怎麼處理呢?
茄子中含有“茄鹼”,這種物質的味道是苦的,故野生的茄子原本就是帶有苦味的,但爲了符合人們的飲食喜好,目前市面上銷售的茄子基本都是被馴化過的,這種茄子不但不苦,還非常甘甜,但也不排除仍然有苦茄子品種在市面上流通,一般綠茄子比紫茄子更苦;矮茄子比高茄子更苦,挑選購買茄子的儘量選擇紫色長條的茄子味更甜。
如果茄子在種植期間天氣不好,一直降雨,施氮肥過量,或澆水過少都可能導致茄子生長不好,其口感變苦,一般這樣的茄子其賣相品質也不大好,因此購買茄子時,遇到茄子有破損、長短不一、發育不好、顏色奇怪等都不要購買,以免吃到苦茄子,而在種茄子的,要保證茄子施肥合理、水分供應得當,防止茄子變苦。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關,通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高,此時大田採摘的茄子基本都較苦,因此家裏種的茄子,在霜降後就可以拔苗了。
將茄子洗淨切片後,放到水中浸泡,適量加入少許食用鹽,泡大約10分鐘左右,可浸出茄子當中的苦味成分,但不宜泡太久,否則茄子的苦味又回到茄肉裏面去了。
不能吃。
發苦的茄子含有茄鹼成分,這是一種有毒的糖苷生物鹼,遇熱會分解,如果炒熟後茄子仍然發苦,說明其中的茄鹼含量非常高,若吃多了容易出現中毒症狀,如口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等,建議帶有苦味的茄子儘快倒掉爲,避免誤食。
昨晚我老婆給我炒了一個茄子豆角,但吃着味道是帶有苦味的,這是什麼原因導致的呢?苦味茄子到底能不能吃呢?茄子發苦要怎麼處理呢?
茄子味甘、性涼,歸胃、脾、大腸經,食用有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、潤腸通便等功效作用,但對於脾寒虛寒、處於經期的女性、腹瀉患者等人羣來說是不能吃的,否則會加重脾胃負擔、加重經期出血量、以及影響腹瀉病情康復。
茄子除了上述人羣不宜吃以外,還需注意不能多食,否則容易傷及脾胃,出現腹痛、腹瀉等症狀,建議每次吃100—200克爲宜。
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