小龍蝦頭裏面的黃可以吃嗎 小龍蝦裏的黃是什麼
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又到了喝啤酒、吃小龍蝦的時候了。每到這個時候,夜晚的街邊小攤上,每張桌子上都擺着堆着像小山一樣高的小龍蝦,但是你知道小龍蝦頭裏面的黃可以吃嗎?
小龍蝦頭部的黃不能吃。
蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部,腹部可以說只是運動器官。從健康的角度來說,確實不建議吃蝦的頭部,除了泥沙難以除淨以外,還可能有寄生蟲等風險,而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子,裏面當然是蝦便便,烹飪前也應該去掉。
另外,不要吃醉蝦、蝦刺身等食物,一些寄生蟲可以蝦爲中間宿主,以肝吸蟲爲例,它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裏,人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴,但經過高溫烹煮後就安全了。
未產出的蝦子(就是卵)在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱「紅頭仔」。
1、不吃蝦頭:小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟:熟透的龍蝦,其細菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟,就是咬一下——如果咬時肉不發軟,有嚼頭,且同時有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
3、過敏不吃:對於小龍蝦過敏體質者,食用後確能引發強烈過敏反應,過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上,過敏反應有時立即發作,也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外,小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
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