牛肚怎麼去腥味 牛肚有營養價值嗎
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很多人第一次買牛肚牛百葉,其實看上去挺乾淨的,可回家洗過之後,放在鍋裏燒有一股很難聞的味道,吃到嘴裏很噁心。那麼牛肚怎麼去腥味呢?
1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。
3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裏,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋滷汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製),將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾只後,浸泡1小時入味,再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克玉米麪100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
材料:西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟:
1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹即可裝盤。
材料:白滷牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟:
1、先把蘑菇切爲三段,然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用,最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然後下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒,炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然後便可出鍋碼盤。
材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟:
1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;
2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,後加入牛肚絲略炒,炒香後加水。加豆泡;
3、水開後,加入已用熱水調勻的麻醬適量,後加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量,即可。
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