秋刀魚能生吃嗎 秋刀魚什麼時候吃好
本文已影響1.02W人
本文已影響1.02W人
秋刀魚雖然可以生吃,但是對於很多人來說包括廚師都是不敢這麼做,想來也是因爲沒有人這麼做過的吧。
秋刀魚當然可以生吃。
秋刀魚一般用來鹽烤,只因其經過運輸後,腥味加重,敢用來生吃的秋刀魚,必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰。
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,只選產於日本北海道三陸一地的秋刀魚。
廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術的被擺放在碎冰之上,魚肉一面是透着粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛着皓月一般妖嬈的光澤。每塊魚肉被切成一寸多長,拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿蔔絲調和的醬油,入口三分軟潤、三分香甜,回甘透着半分海魚獨有的鮮味,絕對勝過平日吃的金槍魚、鯛魚。
1、如果秋刀魚是新鮮的,那麼處理的時候,將魚身洗乾淨、魚鰓去掉就好,不需要開腸破肚,因爲秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽醃一下,烤完或者煎完直接吃,可以嚐到秋刀魚的原味,相當不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內臟什麼的取出來。去內臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,並將魚清洗前放入八成熱的水裏燙一下撈出,輕輕颳去魚身上粘液即可。
2、如果秋刀魚是冰凍的,就先將魚解凍洗乾淨,然後按照以下步驟來處理:
①將魚肚子剖開,掏出內臟,並且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉;
②將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;
③從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。
3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產生的主要成分是膽汁酸,因爲它難容於水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純鹼能與膽汁酸發生反應,它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純鹼粉,稍等片刻之後,用水洗乾淨,苦味便可消除。
秋刀魚是營養價值極高的食物。據瞭解,秋刀魚體內含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,其中,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。不僅僅如此,秋刀魚還有其他的功效與作用。
1、秋刀魚中含有豐富的維生素B族以及維生素E,有助於延緩衰老,喜歡吃秋刀魚可以參考:秋刀魚的菜譜大全;
2、秋刀魚背上肉色發黑的部分含有豐富的維生素B12,有助於防治貧血;
3、秋刀魚含有EPA和DHA,可降低血膽固醇、三酰甘油酯且降低血壓,避免血凝塊,有益於高血壓或冠狀動脈硬化者;
4、秋刀魚還有利於嬰兒的腦部發育。
孕婦吃秋刀魚好嗎
秋刀魚
刀魚餡放什麼菜好吃 刀魚餛飩餡一定要加韭菜嗎
刀魚是發物嗎 刀魚屬於海水魚還是淡水魚
刀魚湯的功效與作用 刀魚湯怎麼燒好喝
原來秋刀魚有這麼多的營養!
刀魚腥味特別大怎麼回事 刀魚怎麼去腥味效果好
刀魚煎多長時間 煎刀魚爲什麼會粘鍋
整條鱸魚怎樣切花刀 鱸魚和什麼搭配好吃
刀魚餛飩餡一定要加韭菜嗎 刀魚加什麼蔬菜做餛飩餡好吃
秋刀魚的做法原來如此簡單
秋刀魚怎麼煎不粘鍋 煎秋刀魚鍋糊了怎麼辦
山東退24噸日本鎘超標秋刀魚 或與核泄漏相關
秋刀魚買回來怎麼處理 秋刀魚怎麼知道好不好
刀魚需要蒸多長時間 刀魚清蒸要去魚鱗嗎
刀魚清蒸多少時間 刀魚清蒸要去魚鱗嗎
秋刀魚的功效與作用
刀魚的魚鱗用刮嗎 刀魚和帶魚一樣嗎
刀魚頭能吃嗎 刀魚頭怎麼吃好
刀魚如何清理內臟 刀魚能不能冷凍保存