玉米油可以炸東西嗎 玉米油可以用什麼代替
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玉米油是生活常見的植物油,味道可口,營養豐富,美容養顏。那麼玉米油可以炸東西嗎?玉米油可以用什麼代替?
可以的。
無論玉米油還是大豆油都主要是脂肪酸,炸東西沒問題的。除此之外,玉米油中維生素E的含量高於普通植物油,具有很強的穩定性和抗氧化能力,沸點高油煙少,特別適合快速烹炒和煎炸食品,在高溫煎炸時,具有相當的穩定性,油炸的食品香脆可口,烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。
黃油基本上可以代替,也要看用在什麼地方!
還有如果原配方中特別確定的油脂,比如橄欖油,花生油等,最好按配方來準備,隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
挑選玉米油時要看說明書上是否標註100%源自優選玉米胚芽,選用非轉基因原料。優質玉米油應採用現代工藝壓榨而成,富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量高達50%以上,自然純淨無膽固醇,還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。
1.不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。
2.勿重複使用,一冷一熱容易變質。
3.油炸次數不超過3次,並使用較耐高溫的油。
4.不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
5.使用後應擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。
6.避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水分滲透,致使劣化。
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