泡菜水粘稠拉絲正常嗎 泡菜水很濃拉絲怎麼辦
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我們經常吃的泡菜都是超市或是市場買回家的,不過也會有很多人在家自己製作,偶爾會遇到一些狀況。泡菜水粘稠拉絲正常嗎?泡菜水粘稠拉絲怎麼補救?
泡菜起泡是因爲它在發酵中會有起泡,正常的反應。
湯會大白是行爲裏面有白蘿蔔和其它菜。它們裏面含的水分和之前的純淨水(白開水)融合所以纔是這個顏色。泡菜湯變得粘稠了的原因是參入了生水或者長時間與空氣接觸。
1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。
2、加入四分之一個洋蔥(味道不會太重)。
3、加入少量白酒(20g左右)。
4、很快壇水會重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗淨晾乾),
5、酸了以後水(水必須燒開晾涼),泡菜罈子以後不能再見一滴生水,即好。
1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣纔有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜爲什麼好吃,就因爲他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裏的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。
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