烏雞湯要飛水嗎 烏雞湯要放料酒嗎
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很多人在燉湯的時候,都會將肉類食材先飛一遍水,烏雞也是常用的燉湯材料之一,那麼烏雞湯要飛水嗎?
建議飛水更好。
烏雞肉嫩味鮮,含有豐富的營養成分,營養價值較普通雞肉要高,但是肉腥味也比其他的雞肉要更重,烏雞飛水後一方面可以幫助排出雞肉中的血水和其他的髒東西,減輕烏雞湯的腥味;另一方面將烏雞肉飛水後可以使肉質更加緊實,吃起來有嚼勁,不會過於軟爛,而且湯味也會更加鮮濃。
可根據自己的習慣決定。
料酒主要的作用就是去腥和提鮮,烏雞湯本身味道十分鮮美,一般燉烏雞湯不放料酒也是可以的,如果自身認爲烏雞比較腥,也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外,還可以放薑片、香蔥等調味食材。
燉烏雞湯放水並沒有十分嚴格的定量,喜歡喝湯的就可以多放一些水,一般建議一隻3斤左右的烏雞,大約需要放6斤左右的水。燉烏雞湯放水時要注意,宜放冷水,不宜放熱水,否則會影響烏雞湯的營養;另外,水一次要放足,不宜中途加水,否則會影響烏雞湯的口感。
材料:烏雞1只,黨蔘30克,黃芪30克,枸杞20克,食鹽適量。
做法:
1、先將烏雞處理乾淨,然後放入滾水中焯去血水,再衝洗乾淨備用。
2、黨蔘、黃芪、枸杞洗淨。
3、將烏雞放入砂鍋中,加入其餘食材,放入足量的清水。
4、開大火煮沸,然後改小火再燉煮2小時左右。
5、最後加入食鹽調味即成。
很多人在燉湯的時候,都會將肉類食材先飛一遍水,烏雞也是常用的燉湯材料之一,那麼烏雞湯要飛水嗎?
烏雞湯味甘,性微溫,具有很好的滋補作用,在感冒期間一般不建議喝過於滋補的食物,否則會導致感冒症狀加重。
溼熱患者通常脾胃運化功能比較差,如果食用烏雞湯,可能更會加重脾胃的負擔,導致原本頭身困重,口中發苦,舌苔黃膩等溼熱症狀加重。
腎功能不全者無法及時處理蛋白質的分解產物,而烏雞湯是一道高蛋白的湯品,腎功能不全者食用後會加重腎臟的負擔,不利於身體健康。
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