排骨湯爲什麼不白 排骨湯用熱水煮還是冷水
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排骨湯是生活中常見的一道湯品,湯鮮味美,富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,營養豐富,是老少皆宜的美食,爲什麼排骨湯燉出來不白呢?排骨湯如何熬成白色?
用焯水後的排骨燉湯,不僅沒有腥羶味,而且燉出來的顏色也更好看,可見排骨去除血水是十分重要的,燉湯之前,應該先將排骨用水洗淨,再用冷水浸泡,放入鍋中焯水後再撈出血沫。
燉排骨湯時要加足夠的水,不要中途加水,水的溫度會對湯的營養、口感造成影響,特別注意不能加冷水,如果想要燉出白色的排骨湯,應該掌握好水量及火候。
煲湯在時間上也有很大的講究,想要燉成白色的排骨湯,應該用大火煮開再轉用小火慢熬,燉湯時間需要1~2小時,這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
看情況而定。
排骨去除血水後,可以用熱水煮,這樣利於營養物質的析出,如果排骨沒有焯水,應該先用冷水浸泡,以免排骨遇熱表面收縮,影響裏面血水的排出,排骨焯水後可以減少腥羶味,燉出來的湯更加鮮美。焯水後的排骨,大多是放涼水,先用大火煮開,再轉用小火燉煮,這樣燉出來的湯更加鮮美。
做法
1、排骨用涼水洗淨,再用冷水浸泡半小時;
2、將洗淨的排骨放入鍋中,加適量涼水,大火煮沸;
3、排骨煮至變色,撈出血沫;
4、將排骨放入碗中,用水洗淨即可。
加去腥食物。
如果排骨湯有腥味,很可能是沒有焯水,用去除血水及浮沫的排骨燉湯,不僅口感更好,而且沒有腥羶味,若排骨湯有較重的腥味,可以放一些去腥食物繼續燉煮,這類食物含有多種有效成分,氣味芳香,有去腥羶的作用,如生薑、陳皮、香菜等。
排骨湯是生活中常見的一道湯品,湯鮮味美,富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,營養豐富,是老少皆宜的美食,爲什麼排骨湯燉出來不白呢?排骨湯如何熬成白色?
白蘿蔔排骨湯
原料
排骨,蘿蔔,生薑,鹽,雞精。
做法
1、排骨洗淨,瀝乾水分,放水鍋中焯水;
2、燉鍋中倒入涼水,放入薑片、排骨,滴少許醋,大火煮開;
3、加入蘿蔔,大火燒開,至蘿蔔熟;
4、改小火煮約5分鐘,加少許鹽、雞精調味,即可出鍋。
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