花膠是越大越好嗎 怎樣選購優質花膠
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魚膠(花膠)營養豐富,富含膠原蛋白,具有極高的滋補作用和藥用價值,是養生保健的佳品。
不一定,還要看品種和幹度。花膠和鮑魚一樣,以“頭”尾計量單位,比如200克20頭,就是200g花膠有20只,算是個頭適中、性價比較高的花膠,而200克50頭的花膠實在是過於小,而且沒什麼營養,那如果你想買來嚐嚐口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠,則是非常難得的大型花膠,是從生長年數較久的魚體中取出,含有的營養自然更多。同一品種的花膠,在幹度差不多的情況下,越大、越重的越好。
選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚,經常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
選購魚膠首先要認清魚膠的品種,這樣選起來纔不會一頭霧水。同品種的公肚要比母肚要好。同品種個頭越大越好。魚膠的年份越越好,存放年份越久,腥味越少,幹度極好更易被人體吸收,口感更佳,也非常容易保存。按市面魚膠品種排名依次是:
1、金錢肚
2、蜘蛛肚
3、白花膠
4、赤嘴魚膠(紅雞赤嘴,台山赤嘴,大耳赤嘴,湛江赤嘴,素水赤嘴,安南膠等)
5、鱔肚
6、鬥湖膠
7、北海膠(扎膠)
8、新西蘭膠(紐西蘭肚)
9、鴨泡肚(非洲黃花膠)
10、其他雜膠等。
1、一般的花膠要用冷水浸發,時間最好是一個晚上。
2、如果想要進一步的去除花膠的腥味,可以將切好的薑片與花膠一起加熱,再放入料酒,煮制5分鐘後撈出。
3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗淨備用。
4、將準備好的食材(花膠、紅棗、枸杞、蟲草花)放入湯煲中,再加入適量純牛奶,沒過食材即可。放入水鍋中加熱,小火慢燉2小時左右就可出鍋了。
5、燉好後,可以根據個人喜好調味,即可食用。
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