醬油竟還有這麼多用法
本文已影響2.04W人
本文已影響2.04W人
1.生抽
生抽的“抽”字意爲提取,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
4.蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽爲原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。
5.醬油膏
醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多爲棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚,還可直接搭配食物作爲蘸汁食用。
6.日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時,應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了,只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,以爲沒有問題,其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,並且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。
2.注意醬油加進菜餚的時間
要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時,把醬油加在鍋裏,而喜歡將菜餚起鍋後,再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3.烹調醬油別生吃
炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因爲合格的烹調醬油裏,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽,菌落總數小於或等於30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
吃海鮮沾醬油還是醋 吃海鮮沾醋有什麼作用
醬油蟹可以保存多久 吃了變質醬油蟹怎麼辦
醬油有什麼樣的功效與作用
壽司醬油和普通醬油區別 壽司醬油什麼時候放
醬油泡沫消失的快好麼 醬油泡沫多是怎麼回事
生抽是醬油嗎 生抽可以當醬油用嗎
蒸螃蟹放什麼醬油 蒸螃蟹蘸醋還是醬油好
醬油能代替蒸魚豉油嗎 蒸魚豉油能當醬油用嗎
食用分心木竟有這麼多好處
醬油過期了還能吃嗎 過期醬油怎麼變廢爲寶
醬油是什麼做的 醬油含有什麼營養成分
醬油是老抽嗎 醬油買生抽還是老抽
醬油吃多了掉頭髮嗎 醬油吃多了會變黑嗎
食用分心木竟有這麼多好處
糖醋蒜可以放醬油嗎 糖蒜用什麼醬油好吃
胡杏兒懷孕三個月竟然還在工作 懷孕工作竟有這麼多好處
豬油竟有這些好處 切忌豬油不能這麼吃
味極鮮可以代替醬油嗎 味極鮮好還是醬油好
炒菜先放醬油還是後放 炒菜都需要放醬油嗎
糖醋蒜放醬油好吃還是不放好 醃糖蒜的醬油用燒開嗎
醬油怎麼選 一道菜要美味又健康醬油就該這麼選!
醬油是生抽還是老抽 醬油可以代替老抽嗎
多吃醬油好嗎
蘆薈的竟然有這麼多的妙用
醬油的營養價值 醬油的好處有哪些
醬油瓶子發黴了裏面的醬油還能吃嗎
醬油怎麼挑選好壞質量 醬油有什麼營養價值
【醬油吃多了好嗎】醬油吃多了好不好 吃多了醬油好嗎
油桃有幾種吃法 製作油桃果醬的方法
茶葉竟然還有那麼多的用處!