醬油的功效和作用 醬油有什麼好處
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醬油,產自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。那麼,醬油有什麼功效和作用呢?
一、醬油的功效與作用
1.增進食慾
烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。優質醬油呈紅褐色或棕色,鮮豔、有光澤,滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,可改善口感,百變調味。
2.止癢消腫
醬油不僅可用於食品的烹飪,還可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫,去適量的醬油抹於患處,很快就能痊癒。
3.抗氧化
醬油能產生一種天然的防氧化成分,它有助於減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。
4.預防結石
醬油含有總酸,包括乳酸,醋酸,琥珀酸,檸檬酸等等多種有機酸,這些有機酸具有成鹼作用,可消除機體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
5.防癌抑癌
醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮,能防止新的血管生成,從而使癌腫的生長受阻。亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低,和吸收了較多的黃酮有關。
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