吃海鮮沾醬油還是醋 吃海鮮沾醋有什麼作用
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一般情況下,很多人吃海鮮都會沾醋,這是比較常見的一種飲食習慣,也是比較健康的一種吃法。那麼吃海鮮用什麼醋好呢?下面讓我們具體來看看吧!
吃海鮮沾醋主要是殺菌的作用。涼拌菜及海鮮菜餚爲了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用,主要目的是爲了殺菌。海鮮類食品中富含蛋白質,是大腸桿菌等細菌衍生的溫牀,吃時一定要加熱,副溶血性弧菌也有其自身的弱點。它喜歡鹽卻怕酸,在pH值小於6的環境中就會死亡。所以,我們在吃海產品尤其是新鮮海產品時,蘸上點食用醋,將海產品放在醋裏1分鐘,副溶血性弧菌就會被殺死。醋有很強的殺菌效果,能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
海鮮多屬寒涼,特別是體虛的人吃了不太好,所以我們吃蝦蟹之類,蘸點姜醋,不僅美味,而且姜醋屬熱,也正好中和了海鮮的寒涼特性。所以,想中和海鮮寒性,單純的醋不行,最好配上生薑、大蒜等溫性的調味品,食用對身體比較好。
還有,醋作爲調味品,可改變菜的性質和味道,使人感到更好吃,如做魚,可以軟體魚刺,使魚腥味變小,使香味掩蓋住腥味。
醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,經神經反饋給消化系統和全身,能增加食慾並幫助消化。醋還可直接作用到食物,使蛋白質和脂肪的肽鏈變短、分子變小,更容易吸收。所以,吃海鮮沾醋也有利於海鮮的消化和吸收。
夏季海鮮格外吃香,可以大飽口福。但是,好吃的海鮮也會帶來麻煩,其中怕患上腸道疾病就是部分消費者擔心的問題。赤貝、牡蠣、海紅、泥螺等海產品,都生活在淺海灣泥沙質海底,主要依靠海水的有機物質生存,細菌、病毒和藻類毒素容易在其消化腺內濃縮聚集。約40%的海產品中帶有副溶血性弧菌,如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇等,當人們吃了被細菌、病毒等污染的海產品後,很容易患上腸道疾病。
炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜餚脆嫩爽口。因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。因爲這種紫紅色的菜餚富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。
刺激胃酸分泌,健脾開胃,促進食慾;
在飲食中加點醋,既可抑制細菌生長,又可提升食物風味;
高溫天氣容易疲勞、休息不好,醋可將導致疲勞的乳酸氧化代謝;
所含礦物質鉀能排出體內過剩的鈉,預防高血壓、動脈硬化等;
促使人體的酸鹼平衡,美容養顏,加入花果、蜂蜜等,效果更好。
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