怎樣挑選醬油 醬油瓶上這兩個字很重要,一直被忽略!以後看準再買!
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每次一到超市買醬油,看到貨架上各色各樣的醬油,想必很多中老年朋友選擇困難症就開始犯了,左右手各拿着一瓶,再看看貨架上的,完全不知道該選哪一種!直到現在才知道,吃了這麼多年的醬油,原來也有很多學問,好不好吃不是最重要的,關鍵是怎樣選,看完下面的小技巧,你一定會恍然大悟!
現在超市中的醬油品種繁雜,除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也跟普通醬油相差好幾倍,然而實情如何呢?
實情:多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裏壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。
實情:純粹是廣告噱頭
現在一些商家爲了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認爲兒童醬油是低鈉調料,實際上超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。
一句話總結:醬油別迷信那些花裏胡哨的,買最普通的就行。
一定要看清瓶身這三個地方
一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分爲不同的等級:
合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;
特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此,拿到醬油後,最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
按照國家標準規定,所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的:
釀造醬油:是用大豆加工副產品爲原料經發酵製成,是傳統的生產方法,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油:有一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以,釀造醬油PK配製醬油,絕對是釀造醬油更好啊!
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高,即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求,是不可能的。醬油的主要功能還是調味,增進人們的食慾。
有人認爲顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
三個細節常被人忽略,卻是抗痘關鍵!
寶寶醬油怎麼挑選
醬油是老抽嗎 醬油買生抽還是老抽
孕婦可以吃醬油嗎 吃醬油寶寶皮膚會變黑嗎
炒菜先放醬油還是後放 炒菜都需要放醬油嗎
吃醬油會變黑嗎 你瞭解醬油的食用禁忌嗎
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奶瓶怎麼消毒 奶瓶刷的再賣力,少了這個步驟,細菌更容易滋生!
醬油拌黃瓜吃了會胖嗎 減肥期間晚上吃醬油拌黃瓜可以嗎
手指被燙傷了塗醬油有用嗎 手指燙傷塗醋還是醬油
醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以後看準再買!
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出現這幾個跡象,說明寶寶要長高了,爸媽千萬別忽略!
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