果醬裝瓶要冷卻再裝嗎 果醬裝瓶後爲什麼要倒放
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中午和朋友去草莓園採摘草莓,一不小心採摘多了,回家打算製作成果醬,那麼果醬裝瓶要冷卻再裝嗎?果醬裝瓶後爲什麼要倒放?下面一起來看看吧。
一般建議趁熱裝瓶。
果醬做好之後不像菜品等食材一樣是需要冷卻裝瓶,果醬剛好相反是需要趁熱裝瓶的,這樣主要是倒抽掉多餘的空氣,使果醬處於一個真空環境,對於果醬的保存時間相對來說有所延長,而冷卻裝瓶的話,果醬會與空氣中的細菌等微生物發生反應,進而對果醬的新鮮度有所影響,另外,果醬裝瓶時要留些許空隙,再立馬蓋上。
果醬裝瓶後倒放是爲了將內部多餘的空氣擠壓出來,最大程度上使果醬處於真空的情況,從而避免果醬與外界空氣中的細菌等微生物發生反應,延長食材的保存時間,同時也利用了果醬的高溫熱氣對瓶蓋進行殺菌處理,但是需注意,果醬最好在80度以上裝瓶,這樣殺菌消毒的效果有所提升。
判斷果醬熬好的話,可以用以下方法:
1、首先將果醬取一勺倒在平盤上,然後用勺子將果醬中間滑十字,接着觀察,勺子劃過的果醬並不會迅速成團,且劃出來的十字非常清晰,那麼就代表熬好了。
2、也可取少量的果醬滴入冷水中,若是果醬下沉並且沒有散開融化,那麼就代表果醬熬製成功,有立即散開的情況,那麼就需要繼續熬製一會,直到下水呈現凝固狀態。
第二天就可以吃了。
果醬做好之後第二天就可以食用了,其口感清甜、汁液濃稠,用來蘸取麪包片、餅乾等食物都是比較不錯的,若是想要風味濃郁的話,也可繼續放2-3天,這樣果醬的粘稠度和濃郁的味道會有所提升,但是需注意時間不宜過長,以免出現腐爛、異味等變質情況,一般來說,自制果醬保存時間不超過1周,其次果醬保存需放置在冷藏,可在一定程度上延緩細菌等有害物質的滋生。
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