土豆發青還能吃嗎 土豆發青是否還能吃
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土豆,含有豐富的鉀、蛋白質、維生素等多種營養物質;是我們日常生活中常見的蔬菜之一,對人體是有一定好處的。然而,我們經常會發現土豆發芽、變綠的情況。那麼,土豆發青還能吃嗎?接下來就爲大家解答這個問題。
土豆發青還能吃嗎
由於土豆中天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質龍葵素;通常以糖苷形式存在。對於土豆來說,這種生物鹼是它自我保護的厲害“武器”,具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用,並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。但它也是一種有毒的糖苷生物鹼,能溶於水,有腐蝕性和溶血性,遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右,不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。如果變青發芽的比例太大,應避免食用。
知識拓展:土豆的功效
1、降脂減肥
因爲土豆中含對人體有特殊保護作用的黏液蛋白,能促進消化道吸收,且可預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。此外,因土豆富含膳食纖維,且還含有大量維生素、礦物質;能起到減肥的效果。
2、利水消腫
因爲土豆中所含的鉀,能取代體內的鈉;同時,能將鈉排出體外,有利於高血壓、腎炎水腫患者的康復。此外,土豆含有的澱粉、礦物質及脂肪,在胃黏膜上形成緩衝保護層,可舒緩胃部不適;且土豆汁富含維生素C,對潰瘍治療中的感染也有抑制作用。
3、美容養顏
因爲土豆是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡;可中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;平時用新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,有增白的作用。且當人體皮膚被曬傷、曬黑時,可用土豆汁來緩解。
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