餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋 怎麼煮餃子不破皮
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冬至到來,很多人會在冬至吃餃子,而餃子要煮熟後才能吃,那餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋?怎麼煮餃子不破皮?
分情況討論:
如果是現包的或者是包好的生餃子,煮的時候要熱水下鍋,因為如果將生餃子長時間浸泡在冷水中,外面的餃子皮會糊掉,所以生餃子適合用沸水煮。
而如果是經過了冷凍處理或者是速凍餃子的話,用冷水下鍋比較好,因為冷凍後的餃子需要經過解凍,而冷水下鍋就是先讓餃子解凍,待水開後能更快煮熟,而如果熱水下鍋的話,就會有餃子皮先熟,而內陷還沒熟的問題。
在和麵做餃子皮時用雞蛋清和麵,因為雞蛋清含有豐富的蛋白質,這樣做出來的餃子皮非常有韌性,煮的時候不容易破皮。
在煮餃子之前在水中加入少量的鹽,攪拌均勻後再下餃子到鍋裡,食鹽能提高餃子皮的韌性,這樣在煮的時候不容易破皮。
煮餃子時要注意水量,水量足夠多的時候,餃子才能有足夠的浮力,不然過多的餃子粘連在一起容易發生摩擦,進而導致破皮。
新鮮的餃子無需解凍,所以煮熟所花費的時間要短一些,一般在沸水下鍋後煮6~8分鐘即可,在煮新鮮餃子的時候最好一個一個下鍋,防止餃子粘底或者粘連在一起。
經過冷凍後的餃子在煮制時需冷水下鍋,然後下鍋後還有一個解凍的過程,所以煮熟所花費的時間會更長一些,一般在水開後煮10分鐘才會熟。
需要。
在煮餃子的時候最好把鍋蓋蓋上,這樣能聚集鍋內的熱量,防止其散發出去,進而加快水沸騰的時間,也能讓餃子更快煮熟。
同時,但是在餃子剛下鍋時不用蓋鍋蓋,此時應該用筷子或者鍋鏟慢慢推動餃子,防止粘鍋,待餃子煮1~2分鐘後再蓋鍋蓋,鍋蓋也不用完全蓋緊,如果完全蓋緊的話就要注意及時開啟,防止餃子過於沸騰而溢位鍋蓋。
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