夏季吃養生豆
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綠豆,清熱解暑
綠豆味道甘甜、性寒,能清熱解暑、消腫通氣。綠豆皮中含有大量抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等;綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量膳食纖維等。
因此,綠豆尤其適合夏天食用,可以煮湯或熬粥,做成綠豆沙冰鎮也可以;綠豆荷葉粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。
紅豆,補鉀消腫
研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質,特別能補充夏季流汗丟失的鉀,心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。中醫認為,紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效,有利於夏季消水腫。而紅豆的親戚——赤小豆,利水消腫、解毒排膿作用更強。
一般來説,紅豆煮湯、熬粥均可,也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯,能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣温逐漸上升,以健脾為主,適宜多吃紅豆、紅腰豆。
毛豆,緩解疲勞
夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素,膳食纖維含量也很高。它有助控制血糖和血脂,能緩解夏季的疲憊感、補充體力,預防貧血等。
毛豆與花椒、大料等調料一起煮,滋味鮮美,是一道不錯的下酒菜。但要注意,一次不要煮太多,以免變質,吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱裏;在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。
豌豆,改善情緒
夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速,進而心煩意亂、情緒不好,而豌豆就可成為夏季“開心豆”。人們在夏季容易脾胃功能失調、食慾不振、拉肚子。中醫認為,豌豆歸脾、胃經,具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。
建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配着吃,比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。
蠶豆,益氣健腦
夏天正是蠶豆上市之時,它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素,還含有磷脂和膽鹼,有一定的增強記憶和健腦作用。蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。
扁豆,健脾祛濕
扁豆健脾祛濕、養胃下氣,能解毒、消水腫,正好“對症”眼下氣温高,濕氣重的天氣。扁豆也是膳食纖維的“大户”,平時精米白麪吃多了的現代人,如果有便祕上火的症狀,不妨適當吃一些扁豆。
扁豆燜面、乾煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜餚。需要注意的是,扁豆如果煮不透,很容易食物中毒,大家在烹飪時要多燜一會。
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