怎麼才能燉出奶白色的雞湯 燉雞湯用公雞還是母雞
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雞肉用來燉湯喝是有很好的滋補作用的,營養價值非常高,我們經常看到有的飯店裏燉出來的雞湯顏色呈奶白色,那麼怎麼才能燉出奶白色的雞湯呢?
雞肉用來燉湯喝是有很好的滋補作用的,營養價值非常高,我們經常看到有的飯店裏燉出來的雞湯顏色呈奶白色,那麼怎麼才能燉出奶白色的雞湯呢?
準備少量的食用油,然後把雞塊炒5分鐘再加水燉,着時候再開開鍋的時候就會有血沫浮起,然後舀出倒掉就可以保證湯色的純白。
記住一定要一次性加足水,然後等水沸騰之後蓋上蓋燉到兩個小時,就可以做出又濃又白的雞湯了。
燉湯的時候一般用到的都是母雞,因為公雞是性屬陽的,而且温補的作用很強,所以説很適合給陽虛氣弱的人羣吃,但是如果是高血壓患者,或者是癌症的患者是不適合吃的,母雞是性屬陰的,滋補的效果比較平和、緩慢,大多數人很適合好吃,尤其是產婦、年老體弱,或者是久病體虛的人吃很適合。
雞肉在燉湯的時候要注意,想要讓肉嫩,需要用大火燉煮,如果肉質比較硬,吃起來的味道不可口,可以先用涼水,加上少量的食醋,泡上2個小時左右的時間之後進行烹飪,這樣可以讓雞肉吃起來更加的鮮嫩一些。
燉雞湯最好是用大火燒沸,小火慢煨,這樣可以讓食物中蛋白質的浸出物,還有各種鮮香物質更容易地溶解出來,讓湯吃起來鮮醇味美。而且用小火長時間慢燉,可以讓浸出物溶解的更多,而且保證雞湯清澈的同時味道濃醇。
烹飪雞湯的時候,需要注意放鹽的時間才行,如果鹽煮的時間長了,會和雞肉產生化學反應,而且雞肉中的蛋白質就會被鹽分鎖定,出現湯味淡的情況,而且肉也容易出現燉不爛的情況。鹽和其他的調味品,需要在雞湯已燉好的時候再放。放鹽之後需要轉成大火。燒上10分鐘之後停火,中間不能揭蓋,這樣才可以讓雞湯的味道鮮嫩。
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