雞肉燉湯燉多長時間 雞肉燉湯前要焯一下水嗎
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雞肉最滋補的吃法就是燉湯吃了,它可以用高壓鍋燉,也可以用砂鍋燉,只要掌握了時間火候,燉出來的湯口感是非常鮮美,而且很有營養的,那麼雞肉燉湯燉多長時間呢?
鍋內加適量的清水,將處理好的雞肉塊放入鍋內,大火煮開後馬上撈出雞肉並沖洗乾淨;然後把飛過水的雞肉放入高壓鍋中,加入葱姜和少許料酒,並放入清洗乾淨的枸杞、黨蔘、當歸、紅棗等,加水至沒過雞肉大概一寸左右,蓋好鍋蓋,大火煮開;待高壓鍋噴汽後則改成中火壓5分鐘,最後轉小火壓10分鐘;放汽降壓後打開鍋蓋,加入適量的鹽、雞精調味即可。
砂鍋燉雞湯的話,開大火煮10分鐘後,轉小火燉1個小時,然後調味即可。還可以隔水燉(這是粵菜中常用的方法)。將加入雞肉和配料的容器蓋好放進蒸鍋中,最好用濕紗紙封住容器上,然後大火蒸2個小時即可。
雞肉燉湯前要焯水。
雞肉在燉之前放入開水中煮一下,這樣做不但能去掉生腥味,也是個徹底清潔的過程。而且這樣燉出的湯清亮、鮮香。
雞肉焯水也是很有講究的。如果冷水時就放肉,肉經歷了由水的冷到開這樣一個過程,相當於煮熟,營養流失會很嚴重。最宜在温水時下鍋,煮大概7-8分鐘,並且要不時翻動。開水下鍋也可以,但3-5分鐘就足夠了。
雞肉燉湯時則宜冷水時下鍋,讓雞肉經由水温慢慢升高的過程,從而充分釋放出營養和香味。與水温度相同下鍋的雞肉才更能熬出好味道,所以,飛水後的雞肉要馬上用冷水沖涼,再下入鍋中。
放鹽對燉湯來説也是很講究的。因為鹽煮得時間長了會和肉類發生化學反應,使肉裏面的蛋白質被鎖定,不但湯味淡而且肉也不容易燉爛。所以,最好在湯已經燉好了後在放鹽和別的調味品。放鹽後再大火煮10分鐘即可。注意一點,放鹽後不要攪拌,否則會有股生鹽味。
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