羊的各個部位都分別適合哪種烹飪手法?
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當說起羊肉,我們生活中不缺乏它的身影。羊肉性溫,多食能夠緩解面黃肌瘦、風寒咳嗽、腎虧陽痿,它還能緩解慢性病,比如慢性氣管炎等等。它的做法多樣,味道鮮美,營養豐富,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。那麼羊肉哪個部位好吃呢?一般情況下,羊肉的做法有很多種,不同的做法適合用不同部位的羊肉,這樣口感和味道會更好。那麼羊肉哪個部位燉着好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!
羊肉哪個部位最好吃?
涮火鍋:
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位,這些部位的肉質比較柔軟,容易切片,而且熱燙容易熟,適合用來涮火鍋食用。
上腦:位於羊肉頸部後面、肋部前上端,肉質偏肥。
大三叉:位於羊後腿上方,肉質較嫩,瘦肉較多,肥肉較少。
小三叉:位於羊前腿上方,肥瘦肉相間。
黃瓜條:位於大三叉下方,呈條狀貼着股骨,質地脆嫩。
磨襠:與黃瓜條相連,瘦肉較多。
燉、蒸熟:
採用燉、蒸的方式加工羊肉,那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿:前腿肉質脆嫩,適合燉、蒸。
肩肉:肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條:肋條肉,肥瘦肉相間,外面帶有一層薄膜,質地鬆軟、鮮嫩多汁。
羊腩:羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉:腱子肉位於羊大腿上,肉筋相連,硬度適中,有嚼勁。
炒制:
將羊肉炒制食用,應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉:後腿肉的纖維縱橫,瘦肉多,肥肉少,用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉:脊背肉的肉質細嫩,直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉質柔嫩,食用口感嬌嫩,所以適合炒制食用。
烤:
烤羊肉需要有一定的油,食用才比較好,所以應該選擇“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉,都是可以的用來烤制食用的。
羊肉餡:
將羊肉做肉餡食用,應選擇筋少、肉質鬆軟、柔嫩的部位,一般是選擇肋條、頸部肉,但是這兩個部位的肉質又有所不同。
肋條:肋條肉又叫方肉,肥瘦相間,沒有肉筋,肉質肥美鮮嫩,質地鬆軟,容易切碎,肥美多汁。
頸肉:頸部肉的結締組織較多,而且質地老,所以食用口感較有嚼勁。
哪些人不適合吃羊肉?
1、肝病患者
羊肉性溫,蛋白質含量豐富,過多食用羊肉會加重肝臟的負擔,進而使肝部疾病加重,影響身體的恢復。
2、熱性體質
羊肉屬於熱性食物,痰火溼熱、經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
大便祕結、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要限制食用。
3、炎性患者
羊肉性溫,有助火生炎之效,所以患有傳染病早期、浮腫、患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。
4、感冒初期者
感冒初期患者不宜吃羊肉,羊肉性質溫熱,有大補、收斂的作用,在感冒初期食用羊肉,不利於病情的發散,延長病期。
5、痛風患者
羊肉中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等症狀,所以患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉,最好不吃。
6、孕婦
孕婦的體質本身就是偏熱的,加上羊肉也是性溫,會增加體內的熱氣,可能還會引起胎動、助熱傷陰等身體不適的情況,但孕婦實在很想吃的話,建議吃羊肉的同時適當的多喝水,吃一些水果、蔬菜等,均衡補充營養。
7、小孩
小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。羊肉溫熱而助陽,小朋友進補吃羊肉應謹慎,小朋友的體質特別容易燥,不適合進補,也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
怎麼挑選羊肉?
1、看
羊肉顏色呈鮮紅色聞。(新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色,暗紅色和發灰髮白的肉都不好,一定不要買。羊肉紋路較細,分佈均勻,瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮,這可能不是真的羊肉。)
2、聞
有一股羊羶味,夾雜着腐臭味的千萬別要。
3、摸
肉質有彈性,一按就出水的很可能是注水肉,別買。
結語:上面就是今天小編和大家探討的關於羊的各種部位都適合什麼樣的烹飪手法。應該大家都記住了,不妨大家動動手自己在家烹飪一下練練手。另外,小編還要提醒大家的是羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
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