這幾種可能有寄生蟲的水產品最好別經常吃
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現在隨着肉製品消費的多樣化,水產品的比重越來越高,比如魚蝦、海產品等,因爲肉質富含氨基酸等多種營養成分,越來越受到人們的青睞。但是你知道嗎?由於水環境的多樣性,常常這些水產品往往攜帶大量的寄生蟲,當經常食用後往往會對人體造成危害。那麼還有哪些水產品有寄生蟲呢?那麼就讓我們一起來看看吧。
1、牛蛙——裂頭蚴感染
不正確地食用蛙類、蛇類,形如喝蛇血,吞蛇膽,吃涼拌蛇皮,或者誤飲了被帶蟲劍水蚤污染的水,都有可能造成裂頭蚴的感染。此外,由於相信蛙肉具有“清涼解毒”的功效,有些人會用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面。這種行爲爲裂頭蚴通過皮膚進入人體提供了大大的“便利”。
另外,有些人還有生吞蝌蚪的“奇特”飲食愛好,這也容易造成感染。人體並非迭宮絛蟲或是裂頭蚴的適宜宿主,但它們卻可以給人體帶來很大的傷害。尤其是裂頭蚴,能在人體不同部位間穿行,可能帶來的損傷遍佈全身。
安全食用法則:高溫徹底煮熟。裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度,也就是所謂的冰鮮保存條件下,裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內存活幾十天之久。
裂頭蚴對高溫相對較爲敏感,在體外培養的條件下,裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不過5分鐘。有研究表明,-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。對於大包裝的蛙肉或者蛇肉,-20℃條件下冷凍24小時更爲穩妥。
2、黃鱔——棘顎口線蟲感染
美國曾經做過一項調查,從超市購買的47個樣品中,13個被感染,比例接近30%。如果被感染的鱔魚或者其他魚類沒有被充分加熱而吃掉,這些成熟的幼蟲就會進入人體,導致“顎口線蟲病”。它們在人體內遊走不定,感染者就表現出遊走性皮下腫塊。一旦被感染,可能在幾年之中都會間歇性復發。
在中國,鱔魚一般都會經過深度烹飪才食用,所以因爲吃鱔魚而感染顎口線蟲病的病不多。但是,雞、鴨也會吃劍水蚤,野豬、貓、狗等動物可能吃被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚類,然後也被感染。
安全食用法則:要防止“蟲從口入”,最簡單有效的方法就是對食物進行充分的加熱烹製。具體要烹製到何種程度,疾控中心的建議是將食材(以魚肉爲例)加熱到食材內部溫度爲63℃以上。而國內研究人員則建議將食材在70℃的高溫下加熱4~5分鐘。
3、海魚——異尖線蟲感染
被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多,其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外,不屬於魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體內,異尖線蟲發育成爲具有感染性的第三期幼蟲,然後通過海魚被吞食這個過程進入海洋哺乳動物的消化系統內。
相較於海洋哺乳動物這個最終宿主,人類並非異尖線蟲的最佳寄生環境,因爲異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內繼續發育爲成蟲,但是它依然能夠對人體健康造成損害。
安全食用法則:殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫,但是爲了保持魚肉的食用價值,目前仍然以冷凍法爲主。食品藥品管理局規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時,或是零下20度冷凍7天后才能食用,而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
二、寄生蟲病的飲食原則
1、食物煮熟慎防寄生蟲
一般情況下,寄生在人體內的一些成蟲吃藥就可驅除,但寄生蟲的幼蟲一旦進入人體的腦、肝、肺或心臟等處,則很難治療。
淡水魚蝦與華支睾吸蟲病
有些民間說法並不科學,如“生吃螃蟹活吃蝦”就是不正確的。這主要是因爲淡水魚蝦中有華支睾吸蟲的囊蚴寄生,可使人得華支睾吸蟲病,也叫肝吸蟲病,其症狀表現如同肝炎,所以淡水魚蝦一定要做熟了吃,像生魚片之類的生吃法並不科學。
螺肉生吃不科學
一些螺體內有寄生蟲存在,由於寄生蟲所處的生長階段不同,對人體的危害也有所不同。瑪瑙螺不宜生食,生吃可使人頭痛、噁心、嘔吐、發熱、間歇性嗜睡或昏睡。一些患者還會出現頭、軀幹、四肢等知覺異常,如燒灼、麻木、疼痛等;還有一些患者會出現視力障礙、失明。
2、如何避免食用到寄生蟲
寄生在肉類等食品中的寄生蟲絕大多數是肉眼看不到的,避免食用到含寄生蟲的食物須遵循兩個原則。
一是較生僻的食物不吃或少吃,如蛇、果子狸等本不屬於日常餐桌的動物性食品攜帶寄生蟲的可能性較大,建議您在飲食上不要有“獵奇心理”。在食物的選擇上,不要追求“新”、“奇”、“怪”,常見食物足可以補充日常所需營養;二是隻吃“熟食”。特別是肉類等動物性食物,建議熱加工至熟透再食用,生吃、加工至半生不熟都是存在安全隱患的做法。生魚片等生食是否能夠食用取決於其養殖環境和加工過程是否安全、達標。
結論:看了以上內容,有些人可能會有些害怕。可以說上面列出的水產品每一樣我們都吃過,那麼是不是說明身體內就已經有寄生蟲了呢?其實,這完全沒有必要擔心,因爲寄生蟲寄宿也要一定的特殊條件,食用了帶有寄生蟲的食物不表示我們就會被感染。另外,如果要確診,還應該結合臨牀症狀,如出現不明原因皮下包塊或者發燒、疼痛等原因,就要及時到醫院診斷,排除被感染的可能。
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