扁豆食用不當會中毒的
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扁豆的食用方法有很多哦,比如:煮粥,炒吃、燉着吃,而且都是很美味的菜餚。但是扁豆也是有禁忌的,那麼食用禁忌有哪些呢?扁豆的功效與作用有哪些呢?下面我們一起來看看吧。
扁豆食用禁忌
1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成爲過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用扁豆。容易過敏的人羣不能吃,以免導致過敏情況的加重,出現更嚴重的一些症狀。
2、扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效,但如果是患寒熱病者,患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透,否則會發生中毒。扁豆一定要煮熟以後食用,不能生吃,以免出現中毒的情況。
4、吃扁豆不宜一次食用過多,因爲扁豆多吃容易引起腹脹,所以吃的時候也要適量。
扁豆的功效與作用
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
2、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人蔘、白朮同用,以加強健脾化溼之力,如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白朮、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
6、預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便祕病人的理想食品。
7、預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長發育,並能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
扁豆的食用方法
1、水焯法,將扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡後再烹調。
2、乾煸法,把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色。
3、過油法,把扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾幹油再烹製。
在日常生活中,扁豆含有豐富的額蛋白質、碳水化合物。不僅如此,它裏面還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以,在平時吃扁豆的時候,一定要煮熟透了才能在食用。不煮熟的話,可能會導致出現食物中毒現象。
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