佳餚東坡肘子的做法
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用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和髒物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗爲宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。
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