豬蹄美容養顏怎麼吃? 教你肘子的家常做法
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水晶肘子
材料:後腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。
做法:將豬肘用清水沖洗乾淨,剔出中間的大骨頭。刮淨表皮,去掉污物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗乾淨,刮淨表皮,去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水,大火燒沸後將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多餘的肥肉。將肉皮用溫水清洗乾淨,切成細絲。將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中,隨後倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘,壓30分鐘。把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。、待水晶肘子凝固好後,少許浮油會在盒子周圍,用小刀颳去,並用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了,生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調味汁放入小碗中,蘸食即可。
入味不散醬滷肘子
材料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、幹辣椒4個、肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法:把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裏按壓去毛,(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。在清水中浸泡,去除血水異味,用菜刀颳去豬皮上髒東西。把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。炒鍋裏放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水, 然後把洗淨的肘子放入上色,待皮上色後放入高壓鍋中。電高壓鍋中放入水,(醬肉料),料酒,蔥姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來,再放進冰箱涼透。吃時切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)。
小訣竅:給肘子取骨的時侯要小心,只割一邊,另一邊不要割斷了,割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。取出來的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。黃醬很鹹,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。炒糖色不要燒糊了。
冰糖肘子
材料:去骨豬前蹄膀500克,醬油料酒50克,蔥蒜各5克,薑片10克,冰糖100克。
做法:將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;將蹄膀放入開水鍋裏,煮十分鐘左右至外皮緊縮;炒鍋內放一隻竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法:微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面,醃小時,中途翻面一次;加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀爲度;蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鐘;移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時;食時切塊;淋上汁液,加熱供食。
美味扒肘子
材料:豬肘子一個帶皮帶骨,蔥,姜,花椒,燉肉料包(裏面含大料,桂皮,香葉,草果),料酒,醬油,鹽,味精,白糖,冰糖,花生油。
做法:將豬肘子去淨毛,放溫水裏刮洗乾淨後,用刀將肘子解開,放入鍋中上火煮,將血污煮出並撈出血污,加蔥,姜,花椒,燉肉料包,料酒,醬油,鹽煮到七成熟撈出,控水放涼。鍋裏放一小勺油兩勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火,把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。放涼後起鍋放油,將肘子下鍋,皮朝下炸到表皮變成橘紅色。在肘子肉上縱橫交錯切幾刀,不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的湯,放入鍋中,蒸1小時。將蒸好的肘子撿去姜,蔥,花椒等等料後,另起炒鍋放入先前煮肘子的湯,再加少許鹽,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候,將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。
奶酪肘子
材料:肘子一個,料酒,薑片,鹽,八角,花椒,香葉,蔥斷,山楂片。
做法:肘子上的毛去除去幹淨,然後放在清水中浸泡2小時以上,去除血水。用料酒和薑片、鹽醃製1小時以上,目的是去除豬肉的腥氣。用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了,這樣做出來的肘子肉纔會味濃,不散,好吃。用把肘子焯一下水,清洗乾淨,然後放入冷水鍋中,加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包;加蔥段、薑片,蓋上蓋子,大火燒開後大約半個小時,轉小火,加上兩勺鹽,小火燜煮,大約3小時即可取出肘子。把肘子上的棉線解開,肘子的骨頭一抖就脫落開了,放涼後切片,粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。
回鍋肘子肉
材料:熟豬肘子肉,青椒,郫縣豆瓣醬,生抽,蔥段,薑片。
做法:鍋裏放少量油,油熱後放蔥段、薑片爆鍋。放肘子肉片炒一炒後,加入青椒,生抽翻炒。最後放2大羹匙郫縣豆瓣醬,均勻小訣竅豆瓣醬比較鹹,不用加鹽,再加些少量的胡蘿蔔和木耳做點綴也不錯。
結語:以上就小編爲大家介紹肘子的家常做法全部內容,相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的肘子了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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