味精怎麼選 味精怎麼保存
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味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100*C以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。
鑑別要點潔白、光亮爲佳。
1、看形態:真品味精是潔白、光亮的晶狀體,呈大小均勻的長形顆粒,顆粒的兩端爲方形。若發現味精中夾雜有細小的粉末狀顆粒,或味精中有明顯的大小顆粒不均勻的現象,或晶體顆粒透明性較差,則有可能摻了假。
2、摸手感:對於粉末狀的味精,消費者可用手指捏一點樣品在指尖磨擦,真品味精手摸有細小晶體的澀感,如果手摸有光滑感,其形態呈灰白色或白裏帶黃,或有結塊形象,則很有可能是摻假味精。
3、嘗滋味:真品的晶狀或粉末狀,品嚐起來有明顯濃烈的鮮味,無明顯鹹味。如有的味精嚐起來有苦、澀味,則可能摻入了尿素、小蘇打晶體或"無碘鹽”等雜質。
用專門調料瓶保存。
買回來的味精打開袋後,最好放在專門的調料瓶中保存,避免做菜時將油鹽、水等粘到調料瓶上,污染了味精,而導致其加快變質。家庭購買味精,推薦大家購買小袋包裝,那樣可以減少味精的儲存,防止味精變質,沾水結塊或者已變質的味精不能食用。
對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精,以免使菜餚口味不倫不類。對於糖醋、醋熘、醋椒菜類等,也不宜使用味精。
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