龍蝦頭能吃嗎 大龍蝦哪裏不能吃圖解
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平時我們無論是吃小龍蝦還是大龍蝦,基本都會扔掉頭部,然後只吃蝦身及尾部以及蝦的大鉗子裏面的肉,但有人說龍蝦頭也是能吃的,這是真的嗎?下面我們就來說說龍蝦的頭到底能不能吃的問題,趕緊一起來了解一下吧。
平時我們吃的小龍蝦的頭基本是不吃的,原因有以下5點:
無論是人工養殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦,多是生存在一些水質不大好的環境中,其中除了淤泥,可能還會有重金屬等污染,而且這種龍蝦還極易成爲血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。而小龍蝦的頭因爲生存水質不佳的原因,這一部分是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位,因此不能吃。
另外小龍蝦的身體構造也是我們不吃頭部的原因之一,小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官,所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說,我們要是吃蝦頭,也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等髒物一起吃掉了。
小龍蝦的頭部由於生長環境不好,裏面會比較髒,日常及時用清水餵養24小時之後,也很難將其內部刷洗乾淨,加上小龍蝦的頭部又是其身體最髒的部位,因爲洗不乾淨的地方還是不要吃了。
吃蝦重點吃的就是蝦肉,而小龍蝦本身個頭就小,全身部位的肉都集中在蝦身,而蝦頭即使能吃,也是一口渣渣味,基本沒什麼肉,不值得費勁清洗製作食用。不過由於蝦頭部分也含有很高的氨基酸,而氨基酸經烹飪後,是很好的提鮮成分,建議烹飪時,可以將蝦頭一同製作,但食用時則摒棄掉蝦頭。
一是小龍蝦的頭上有鰓,會和外界的水進行交換,有可能沾染很多的細菌等物質,食用容易引起腸胃不適;二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵,處理不當很有可能會出現寄生蟲感染的情況;三是小龍蝦的頭部中有肝臟,而肝臟中可能含有較多的重金屬離子,若不慎食用過多,會導致人體蓄積較多的重金屬離子,對身體健康不利。
大龍蝦生活在海域或是人工養殖較好的水質裏,吃的東西以及頭部遭受的污染較小,一般只要按照以下處理方法,將一些不能吃的部位處理乾淨後就能吃。以下是大龍蝦頭部的處理步驟:
從背面握住龍蝦,把龍蝦腹部朝外,然後用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處,之後取出筷子,即可輕鬆排水,此時的龍蝦也就死掉不動了。
用刀把龍蝦頭和蝦身分離,然後用鋒利的大剪刀,沿着龍蝦蝦身與頭部的銜接部位中間的位置剪開,然後翻開頭部的蓋子,清理出腮即可。
之後我們需要把長在龍蝦頭部的胃囊清理掉,可以直接用手輕輕的刮出來即可,然後去除腦髓,喜歡這個的還可以將腦髓做成龍蝦腦雞蛋羹,味道不錯。
接下來我們的龍蝦就可以按照食用習慣,切成合適的大小進行烹飪美食享用了。
要是吃了少量的小龍蝦的頭,沒有出現身體不適情況的,通常立即停止繼續食用龍蝦頭部,然後喝點溫開水,加快排泄,適當休息一下,注意觀察後續情況即可。
若是吃完龍蝦頭之後就感覺自身有腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀的,可能是因吃龍蝦頭感染的急性腸胃炎等病症,建議儘快就醫診治。
對食用龍蝦過敏或平時容易過敏的人羣,最好不要吃龍蝦。因爲龍蝦中含有組胺成分食用後易過敏。
死了的龍蝦是不能吃的,因爲龍蝦死了之後,會產生大量的細菌或病菌,食用易感染,危害身體健康,同時不大新鮮的龍蝦也是不建議吃的,我們可以根據一看龍蝦愛不愛動,二看煮熟後的小龍蝦殼還硬不硬,肚子裏的肉飽不飽滿,如果殼是硬的,而且肉質飽滿就說明是新鮮的,如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。
買回來的龍蝦在製作前,不要過於着急烹飪,最好是放在清水裏面養個一兩天,等它們把肚子裏面的排泄物以及各種雜質都排掉再進行烹飪,對健康危害也會小很多。
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