自制酸蘿蔔用什麼醋好 酸蘿蔔醋跟水的比例
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白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
醃製酸蘿蔔用陳醋效果好,因爲陳醋是釀造的,白醋是用醋酸勾兌的。醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
醋泡蘿蔔的白醋和水比例是:白蘿蔔200克,鹽5克,紅辣椒一個,醋30克,白糖5克,鹽3克。
建議大家,可以一般嘗味,一遍調料,這樣可以醃製好出來最佳的味道。
用料:蘿蔔兩個、辣椒適量、姜一個、蒜兩個、泡椒適量
做法:
1、準備兩個蘿蔔洗淨
2、切斷
3、蘿蔔切斷。辣椒,大蒜,生薑洗淨切片
4、加鹽醃製蘿蔔出水,去除辣味
5、醃製好的蘿蔔,晾曬,不能有生水
6、洗淨好的,晾曬沒生水後才能入缸
8、鍋內加1000毫升冷開水,加醋,糖,花椒,香葉。
9、熬製水開,納涼。
10、準備好乾淨的罐子,裏面不能有水
11、依次放入,倒入滷水,加蓋封閉
12、放一個星期就可以吃了
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