如何挑選花椒 新鮮花椒如何長期保鮮
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花椒是非常好的調料,許多人特別喜歡放花椒。麻婆豆腐,花椒可是非常重要的調料。那麼怎樣挑選到好的花椒?
質量好的花椒呈棕紅色,給人感覺很潤澤,像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是乾柴火。
從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手裏很沉。
上乘的花椒味道濃郁,雖未入口,就已經給人“發麻”的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。
除了以次充好外,某些人還會在花椒裏面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小麪糰。這個時候,大家可以抓一把放在碗裏泡。時間不長,碗裏的水就會變成粉色。
此外,一些存放時間太長的花椒會變成棕色,賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑑別。
靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎,而質量不好的花椒不易碎。
此外,如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的,油漬沾染在手上,則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上,這些花椒並不新鮮。
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下,只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋,將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中,並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了,需要用青花椒時再取出來。
用這種方法保存的青花椒原汁原味,保存1年時間也不會讓青花椒變色變,就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
識別花椒麻不麻可以看花椒外表上的疙瘩,疙瘩越多的花椒麻味和香味就越重,因爲這種花椒中含有的芳香油成分較多。疙瘩較多的花椒通常被人們稱爲癩皮花椒,它的價格也比普通花椒要貴得多。
如果你只需要花椒的香味,而並不希望麻味太重的話,那就選用外表比較光滑的花椒吧。
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