豆製品營養各有特長
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膳食纖維高手:毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜,它不僅含有豐富的植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。
尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜,是蔬菜中的纖維冠軍。毛豆食用方法多樣,帶皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。
除了毛豆外,打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手,對肥胖症、高血壓、高脂血症、經常性便祕等疾病都有預防和治療作用。用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅,不僅營養互補,而且口味絕佳。
維C高手:豆芽
大豆發芽後,營養跟以前大不相同,尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發芽後,部分蛋白質會分解爲多種人體必需的氨基酸,更有利於吸收。豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
補鈣高手:豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮等
大豆本身含鈣量並不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時,需要加入含鈣的凝固劑,所以成就了一大批“補鈣高手”。不同的豆製品吃法不同,北豆腐硬度較大、韌性較強,適合煎炸、做餡;南豆腐質地細膩,口感水嫩,適合涼拌、紅燒、做湯。而腐竹、豆乾、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌,口感都很不錯。
礦物質高手:發酵豆製品(豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等)
大豆發酵後,不僅產生相當多的B族維生素,而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鮮美。
此外,經發酵後,豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的幫助,使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。
值得一提的是,多數發酵豆製品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常見的增味小菜,豆瓣醬可直接用黃瓜等蔬菜蘸食。
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